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茴香扁食
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青山笑春風諸

【菜譜來源】扁食，也即餃子，雖然被稱為餃子，在老家，餃子和扁食因外形不同，稱呼也不同。餃子，是那種兩端對角捏起來的“交子”稱為餃子，像這種外形如彎月，一點點仔細用手指捏起來的餃子，才稱為扁食。小時候，大人們依照餃子外形不同，嚴格區分叫法，現在統一稱為餃子了，很少有人再把吃餃子說成吃扁食了。基於對前塵往事的回念，我在這裡用了懷舊的稱呼。小茴香，因它特殊的香味，之前，我是不吃的。因此，在我家親手製作此類食品，也是第一次，緣於同事的親戚，進城給同事送菜，其中包含了小茴香。每人分了一縷，因為少因為來自農家的天然蔬菜，便被我熱情的使用在廚房中。食物，無所謂好壞之分，既然是食物，與人一般，各自秉性不同而已，各色人等要應對，各色的食物，其實，也應該涉獵，對於小茴香扁食，我抱有的就是這樣的態度。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 300g
茴香 100g
麵粉 250
玖順生薑汁 適量
鹽 適量
芝麻油 適量
生抽 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
雞蛋 適量
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材圖。
  • 步驟 2/15
    茴香洗淨切碎備用。
  • 步驟 3/15
    將切碎的小茴香和豬肉餡混合在一起，放入食鹽、味精、五香粉、生抽、胡椒粉。
  • 步驟 4/15
    加入玖順生薑汁。
  • 步驟 5/15
    調拌均勻備用。
  • 步驟 6/15
    取適量麵粉，打入一顆雞蛋和食鹽。
  • 步驟 7/15
    就適量的水，先攪拌成大塊面穗。
  • 步驟 8/15
    將面穗揉在一起，和成軟硬適中的麵糰。
  • 步驟 9/15
    麵糰切成小劑，擀成薄厚均勻面皮。
  • 步驟 10/15
    取一張麵皮，放入適量肉餡。
  • 步驟 11/15
    將麵皮對摺在中間處捏緊。
  • 步驟 12/15
    然後從兩端捏向中間，整形半月形，即完成一個扁食的包制。
  • 步驟 13/15
    相同的方法，將所有餃子包制完成。
  • 步驟 14/15
    煮一鍋開水，水開後，用勺子推動鍋底，讓水旋轉起來，下入餃子，水開後，敞鍋煮。
  • 步驟 15/15
    餃子煮成如氣吹一般，即可盛出食用。
小貼士

1.從中間捏一下再從兩端捏緊，可以保證扁食外形完美餡料不外洩。

2.開鍋煮皮，餃子皮光滑筋道。

3.用雞蛋和麵，餃子面光滑爽口，也可不新增，隨喜好。

釋出於 2022-08-18
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