普及茴香：茴香能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”，更有一個比較洋氣的名字叫做蒔蘿，歐洲菜系跟海鮮搭配必不可少的一種香料。

茴香主要分為大茴香、小茴香，大茴香也稱“八角茴香”即大眾熟悉“大料”南方稱為“八角”，八角樹為常綠喬木，樹幹高大枝葉呈傘狀，果實一般有八個角，所以被稱為八角，八角也是做紅燒肉時必不可少的重要調味品之一；而小茴香為多年生草本，一般說的小茴香其實是指種實，常用作燉魚或燉羊肉的主要調味品，而它的新鮮莖葉同樣具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。

小茴香所含的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。

中醫學認為，茴香可以溫肝腎，暖胃氣、散塞結，散寒止痛，理氣和胃，用於寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等症。

茴香油有不同程度的抗菌作用，所以小茴香還有抗潰瘍、鎮痛、性激素樣作用等，並能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食慾，幫助消化的作用，適合脾胃虛寒，腸絞痛、痛經患者用於食療。

茴香辛辣而香氣獨特的口感，口味重的餐後嚼一粒茴香子可以消除口氣。