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茴香苗水餃
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宿命岑彤

茴香菜又稱茴香、茴香苗，是一種香辛蔬菜，其嫩莖和嫩葉供做食用部分。在北方很受歡迎，　北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子，因為“茴香”和“回鄉”同音。而南方少見。 　　

茴香菜有特殊的香氣，是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜，所以人們常用它來做餡。

老公喜歡吃茴香苗的包子，週末我們在家包的水餃，味道鮮美，清香可口。

食材
茴香苗 350g
豬肉 150g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
花椒麵 適量
蔥 適量
姜 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先和麵，在面裡放個雞蛋和麵會讓餃子皮筋道些，而且出鍋的時候不愛粘連在一起。和好面，蓋上蓋兒防止水分蒸發；
  • 步驟 2/10
    把茴香苗切碎。
  • 步驟 3/10
    往肉餡里加入鹽、雞精、花椒麵、香油、用筷子順著一個方向不停的攪拌，攪拌的同時可以加些水（加水會使餡吃起來滑溜），最後放醬油，攪拌至粘稠就可以了，然後放入蔥薑末；
  • 步驟 4/10
    把茴香苗放入拌好的肉餡兒中。
  • 步驟 5/10
    攪拌均勻即可。
  • 步驟 6/10
    取出醒好的麵糰分成小塊。
  • 步驟 7/10
    揉成長條狀，用刀切成小段，用手搓成扁平狀。
  • 步驟 8/10
    拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
  • 步驟 9/10
    將餃子餡放入皮中央包即可。
  • 步驟 10/10
    燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時的順時針攪動，防止餃子在水中粘在一起。把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。
小貼士

將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。

釋出於 2023-06-20
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