話說這茴香餃讓我饞了兩年一點都沒誇張,大概兩年前不知在網上誰家看到了這個餡料的餃子後就饞到了,可是我們這裡根本就沒見過有新鮮的茴香苗賣,我媽以前有種過幾株,都是燒魚時放一些進去做配料來提味,後來因為沒了種子就斷了,當我和她說到做餃子餡,她有些質疑說那麼衝的味道包成餃子能好吃嗎,因為我們都沒吃過沒法斷定是否好吃,買菜時一直都有留意有沒有茴香苗的身影,可是一直都沒見著有賣的,前天晚上逛超市在蔬菜區驚喜的發現了這茴香苗,趕緊買了兩包,第二天中午就開始買材料赴之於行動包餃子,餃子煮好後先讓我家的餃子控品嚐下,他說沒什麼太奇特的怪味,非常好吃,終於吃上了饞了這麼久的餃子,拔了心裡的這棵小草。因為還得上班,所以包的時間有些緊,餃皮是買的現成的,下次再說自已做的餃皮包一次,應該會更好吃。
草兒碎碎念:
1.豬肉最好是選用三分肥七分瘦的剁成肉餡口感會比較好
2.我每次調餡時除了加醬油和鹽還會加入少許胡椒粉來給食材去腥增香,(這次沒放胡椒粉,是因為茴香本身就是提味的蔬菜,而且餡料裡沒放腥氣很重的海鮮)雞蛋也是每次調餡必不可少的,用雞蛋來代替澱粉會讓肉餡變的不但嫩滑而且更好吃。
3.餡料在攪拌時要向著同一個方向拌,固定往一個方向攪拌可以使得餡料的蛋白質的細胞整齊分裂,遊離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下,使球形的肽鏈逐漸伸展並相互連線而形成網路結構,大量水分被包在網路組織中,加強了蛋白質的凝膠作用。這樣餃餡才會更好吃。
4.捏的時候邊上稍沾一些餡料的汁,讓餃皮粘的更牢固,這樣就可以讓餃皮久煮不露餡