1.豬肉最好是選用三分肥七分瘦的剁成肉餡口感會比較好

2.我每次調餡時除了加醬油和鹽還會加入少許胡椒粉來給食材去腥增香，（這次沒放胡椒粉，是因為茴香本身就是提味的蔬菜，而且餡料裡沒放腥氣很重的海鮮）雞蛋也是每次調餡必不可少的，用雞蛋來代替澱粉會讓肉餡變的不但嫩滑而且更好吃。

3.餡料在攪拌時要向著同一個方向拌，固定往一個方向攪拌可以使得餡料的蛋白質的細胞整齊**，遊離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展並相互連線而形成網路結構，大量水分被包在網路組織中，加強了蛋白質的凝膠作用。這樣餃餡才會更好吃。

4.捏的時候邊上稍沾一些餡料的汁，讓餃皮粘的更牢固，這樣就可以讓餃皮久煮不露餡