茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。

茴香含有豐富的維生素A、C之外，葫蘿蔔素及鈣的含量也較高，種子可作藥用或香料，具有驅風祛痰、散寒健胃止疼之功效。其具體用途如下：

1．促進消化吸收

2．防感冒：可將少許茴香生汁加蔥沫湯內喝下發汗。

3．治扁桃體炎：對成含汁液的水煎液，將其涼後漱口。

4．吸膿：將葉搗碎，貼於患部，每天換3次，自然消退。

5．治凍傷：可用生汁塗於患部，按摩。