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西葫蘆紅油水餃
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書香普世界

月餅剛忙完,又緊跟著忙餃子,真是不得閒,呵呵我家餃子倒不是經常吃,但時間長了不吃還就想這口。一般比較喜歡做韭菜和芹菜陷的,覺得菜的香味較濃,西葫蘆餡的還是第一次做。由於女兒喜歡吃紅油餃子,所以特地調製了這款紅油蘸料,這樣吃起來裡外都非常鮮香美味!

時間:30分鐘-1小時
食材
清水 260g
豬肉餡 400g
西葫蘆 1個
玉米油 適量
適量
胡椒粉 少許
生抽 適量
薑末 適量
雞精 少許
少許
玉米澱粉 適量
複製醬油 適量
辣椒油 適量
大蒜 2瓣
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    食材西葫蘆和薑末
  • 步驟 2/22
    將洗淨的西葫蘆擦成絲,撒少許鹽醃出水後擠出
  • 步驟 3/22
    放到肉餡裡
  • 步驟 4/22
    跟著放入薑末、鹽、胡椒粉、生抽、玉米油、雞精、玉米澱粉、少許糖順一方向攪拌上勁
  • 步驟 5/22
    麵粉裡放入3g鹽倒入清水,和成麵糰後覆蓋保鮮膜放置15分鐘
  • 步驟 6/22
    鬆弛15分鐘後再繼續揉,直到麵糰光滑
  • 步驟 7/22
    把揉好的麵糰平均分成4份揉圓,撒上面粉防粘,蓋上保鮮膜放置半小時左右
  • 步驟 8/22
    取一個鬆弛好的麵糰,在麵糰中間戳個小圓洞
  • 步驟 9/22
    將洞擴大後切一刀,搓成粗細均勻長條形
  • 步驟 10/22
    切成大小均勻的劑子
  • 步驟 11/22
    取個劑子按扁
  • 步驟 12/22
    擀成中間厚邊上薄的圓皮
  • 步驟 13/22
    放入肉餡,把餃子皮的一面立起來往餡裡頂一下
  • 步驟 14/22
    用右手的大拇指和食指將兩個角捏在一起
  • 步驟 15/22
    然後兩邊來回捏
  • 步驟 16/22
    捏的時候稍稍把麵皮往上提
  • 步驟 17/22
    捏到最後封口即可
  • 步驟 18/22
    包好的柳葉餃
  • 步驟 19/22
    水燒開後放少許鹽,再下入餃子,水再次開後加適量冷水,反覆三次即可
  • 步驟 20/22
    製作餃子調料:將大蒜剁碎放入碗裡
  • 步驟 21/22
    再倒入複製醬油、花椒油和辣椒油拌勻備用 辣椒油的做法: 複製醬油的做法:
  • 步驟 22/22
    餃子煮好後盛入碗裡,把餃子調料澆到餃子上拌勻即可,也可以蘸著調料吃,非常美味!
小貼士

麵粉里加鹽會使餃皮更有韌性和嚼勁

煮餃子時放鹽,可以避免餃子粘黏

餃子可以包成自己喜歡的形狀

釋出於 2020-10-30
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