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菜肉大餛飩
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怕寂寞pope

混合餡料，比單獨的一種蔬菜和一種肉口感要豐富多了。我今天用的是西芹、新上市的包菜、豆角和肉泥，有一點我想告訴大家蔬菜不要去剁，要切出來，這樣蔬菜才能不易出水，並且保住蔬菜的脆性。信不信，試試就知道了。

時間:1-2小時
食材
雞肉泥 200g
西芹 200g
包菜 200g
豆角 100g
小麥麵粉 300g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
花椒 少許
小蔥 1根
姜 1塊
蠔油 適量
老抽 適量
生抽 適量
雞蛋 1只
胡椒粉 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    肉泥中加入雞蛋、蔥姜、鹽、糖、老抽、蠔油、生抽和胡椒粉拌均。
  • 步驟 2/17
    西芹切碎。注：首先切成小節，再橫切細絲，最後切成細粒。
  • 步驟 3/17
    包菜同樣的方法切碎。
  • 步驟 4/17
    將切碎的西芹和包菜放入大碗裡，調點鹽醃上一會。
  • 步驟 5/17
    將調好的肉餡與西芹和包菜拌均。
  • 步驟 6/17
    起一油鍋，加入一些花椒碎。
  • 步驟 7/17
    待到油熱下入切碎的豆角，並同時關火，用餘熱翻炒豆角，加少量的鹽調味。
  • 步驟 8/17
    待到豆角變涼加入到“5”中拌均。
  • 步驟 9/17
    最後拌均的混合餡料要根據實際需要加調料調味。
  • 步驟 10/17
    麵粉里加一個雞蛋和成團，然後醒上半小時，再來揉，最後得到一光滑的麵糰。
  • 步驟 11/17
    用麵條機反覆壓制，最後得到光滑的面片。注：最後的面片是出自麵條機最薄的那一檔，感覺還是有點厚，又手擀了幾下。還有手粉要用澱粉，這是餛飩與餃子的區別。
  • 步驟 12/17
    切割成你想要的形狀。
  • 步驟 13/17
    取一餛飩皮，放入餡。
  • 步驟 14/17
    將下邊折上去。
  • 步驟 15/17
    再將上邊翻下來，兩邊捏在一起，就成了元寶形狀的餛飩。依次做好全部。
  • 步驟 16/17
    下餛飩：鍋裡水開下入餛飩，再開點一點冷水，反覆兩次，一般來說餛飩就煮熟了。
  • 步驟 17/17
    盛入碗裡，舀上一大勺子高湯，加點鹽、生抽、胡椒粉和小蔥調味，還可以加點紫菜、蝦皮、蛋皮。
小貼士

1.手粉要用澱粉，這是餛飩與餃子的區別。

2.全部蔬菜都是切出來的，如是剁碎，不僅易出水，且失去脆性口感。

3.菜肉要分開拌，味道才好。

4.豆角一定要炒一下，或焯水，因為豆角一定要煮透才能吃。

釋出於 2019-10-22
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