jxcaipu logo
本幫菜肉大餛飩
2.4萬 熱度 175 收藏
迪掩露酚途

總說滬菜菜量小，而本幫菜肉大餛飩卻是一反例，皮薄餡兒大多汁的餛飩個個敦實地坐在湯碗裡，鮮豬肉肉汁裡又融入了薺菜的鮮甜，每一口都是滿足。

食材
大餛飩皮 12張
薺菜 150克
青菜 100克
豬肉糜 200克
小蔥 3根
姜 10克
料酒 5毫升
白胡椒粉 2克
豬油 5毫升
麻油 2毫升
老抽 2滴
生抽 15毫升
白砂糖 3克
鹽 4克
雞蛋 1只
紫菜 2克
蝦皮 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    薺菜和青菜放入方太水槽洗碗機，選擇果蔬清洗模式，標準檔位清洗9分鐘；煮一鍋開水，薺菜、青菜入焯水，然後撈出沖涼水
  • 步驟 2/13
    將薺菜和青菜剁碎，擠掉多餘水分，小蔥切蔥花
  • 步驟 3/13
    豬肉糜中加入鹽2克、糖1克、生抽10毫升、胡椒粉1克、料酒5毫升和麻油1毫升
  • 步驟 4/13
    順時針攪拌上勁
  • 步驟 5/13
    將肉餡、薺菜和青菜混合拌勻，適量加鹽調味
  • 步驟 6/13
    最後加一勺豬油拌勻
  • 步驟 7/13
    取一張餛飩皮，餡料放入中間；餛飩皮對摺後，將四周捏緊；向內折起，蘸水將邊角粘住
  • 步驟 8/13
    雞蛋去殼，打成蛋液備用；開啟灶具電源，火力調節至5檔位中火，將平底鍋燒熱，再將火力調節至1檔位小火，鍋中用油刷刷一層薄油，倒入蛋液，攤成蛋皮
  • 步驟 9/13
    取出蛋皮放涼後，切成蛋皮絲
  • 步驟 10/13
    取一大碗，碗中放入蔥花、紫菜、蝦皮、蛋皮絲、鹽1克、糖1克、生抽5毫升、胡椒粉1克、麻油1毫升
  • 步驟 11/13
    衝入開水備用
  • 步驟 12/13
    開啟灶具電源，火力調至9檔位大火，煮一鍋開水，放入大餛飩，煮至沸騰後，將火力調至6檔位，繼續煮2分鐘，大餛飩熟後出鍋
  • 步驟 13/13
    餛飩盛入調好的湯中即可；大餛飩煮好後，撈起淋油放涼，拌芝麻醬做成本幫冷餛飩
小貼士

調料的比例可根據個人口味調整。

釋出於 2022-12-02
257
相關菜譜
寫評論