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雞骨湯菜肉大餛飩
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繁華僅此漣東

吃大餛飩,我家還是最喜歡這菜和豬肉搭配的餡料

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 300g
青菜 500g
肉泥 150g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
蔥適量 適量
姜 適量
糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
胡椒 適量
木耳 適量
香菇 適量
蝦皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先用冷水將面和成團，放在一邊醒。
  • 步驟 2/18
    醒面的同時，將青菜認真地清洗乾淨。
  • 步驟 3/18
    控幹水。
  • 步驟 4/18
    在青菜控水的同時拌餡，在肉泥里加入生抽、老抽、鹽、糖、雞蛋、蔥、姜、胡椒和油。注：不要打水。
  • 步驟 5/18
    拌均。
  • 步驟 6/18
    將控幹水的青菜切碎。注：先橫切再豎切，這樣比較容易操作且保住青菜的清脆的口感。
  • 步驟 7/18
    將切好的青菜放到食品料理碗裡，並將前面5拌均的肉餡倒入。
  • 步驟 8/18
    全部拌均備用。注：上海餛飩的特點是菜多肉少。
  • 步驟 9/18
    將醒好的麵糰取出，和光滑。
  • 步驟 10/18
    用壓面機壓成長片，如感到不夠薄可以再擀開點。注：從這開始撲面要用澱粉不能用麵粉，這是保證餛飩滑潤口感的關鍵，不同與餃子皮之處。
  • 步驟 11/18
    切割成適當相同大小的方形。
  • 步驟 12/18
    一個個地包成元寶形狀備用。
  • 步驟 13/18
    取一煮鍋，加適量的水，待水開，下餛飩，晃兩下，讓彼此不要粘連。
  • 步驟 14/18
    待水再開，點一點冷水，待水再滾，餛飩漂上來就好了。
  • 步驟 15/18
    下餛飩的同時備好餛飩湯食材：將泡發好的蘑菇、木耳切絲，蝦皮洗淨，還有青菜心。
  • 步驟 16/18
    另起鍋倒入雞骨湯，待開，下餛飩湯食材，加鹽調味，滾開一分鐘就可。
  • 步驟 17/18
    將煮好的餛飩盛入碗中。
  • 步驟 18/18
    在將餛飩湯澆上即可享用。注：根據各人口味可以加醬油、胡椒、麻油、剁椒、味精等，我個人更愛這種原味，因這裡用的是高湯。
小貼士

1．要保證餛飩滑潤口感的關鍵是在制餛飩皮時撲面要用澱粉不能用麵粉，這是不同與餃子皮之處。

2．切青菜要先橫切再豎切，這樣比較容易操作且保住青菜的清脆的口感。

3．拌餡時先拌肉餡，在肉里加足夠的鹽並不要打水，因青菜易出水。

4．上海餛飩的特點是餡大且菜多肉少，用高湯做湯水配上蝦皮、蛋皮、紫菜、蔥花等。

釋出於 2019-12-09
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