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菜肉大餛飩
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凹臣遣徘守

菜肉大餛飩是一個傳統小吃，以前一直用薺菜，這個季節找不到薺菜的影子了，買了雞毛菜，吃口雖然沒有薺菜的好，不過和肉搭配一起，還是很有營養的。

時間:10-30分鐘
食材
夾心肉 500g
雞毛菜 300g
餛飩皮 500g
油 適量
鹽 適量
蔥花 適量
雞精 適量
雞蛋 適量
香油 適量
生抽 適量
蛋皮絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞毛菜用清水泡半小時，洗淨。
  • 步驟 2/12
    大火鍋內水燒開，倒入雞毛菜，不要蓋蓋子，大火煮2分鐘撈起。
  • 步驟 3/12
    撈起的雞毛菜，用冷水沖涼，擠幹水分。
  • 步驟 4/12
    切碎
  • 步驟 5/12
    切碎的菜放進盆裡，加一調羹香油，2克鹽，2克雞精，攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    肉糜加一個雞蛋，一調羹料酒，適量蔥花，一調羹生抽，4克鹽，3克雞精俺順時針方向攪拌有粘性，再加少一些清水，再一次攪拌有粘性。這樣的肉糜很嫩。
  • 步驟 7/12
    倒進拌好的菜裡，一起攪拌均勻，如果想嘗試一下味道，用半調羹餡，放在小碗裡，微波爐轉30秒，試吃一下。
  • 步驟 8/12
    包好的餛飩。
  • 步驟 9/12
    大火水燒開 ，放入餛飩，蓋上大火繼續煮。
  • 步驟 10/12
    餛飩一隻只浮起就好了。
  • 步驟 11/12
    調製湯，鹽，蔥花，6月鮮醬油，雞精。
  • 步驟 12/12
    撈起熟的餛飩放進高湯裡。如果喜歡吃辣放點辣醬進去。
小貼士

餛飩好不好吃，餡最重要，第一步在菜的綽水過程中，把握好菜熟的程度，不能太生，否則吃口很差，如果太熟了，第一菜的營養流失了，第二，影響吃口。

釋出於 2022-06-23
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