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家燉偏口魚
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驚慌hoe

好吃

時間:10-30分鐘
食材
偏口魚 1條
油 適量
鹽 4g
雞汁 3ml
大料 1顆
花椒 10粒
香葉 4片
姜 10g
蔥 2段
大蒜 4瓣
料酒 4ml
蒸魚豉油 3ml
紅燒醬油 3ml
生抽 2ml
香醋 3ml
砂糖 5g
番茄醬 1茶匙
豌豆玉米粒 30g
香菜 3根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鮮偏口魚，去魚鰓和內臟
  • 步驟 2/18
    肚子那邊劃幾刀入味
  • 步驟 3/18
    準備番茄醬，蒸魚豉油，香醋，料酒，老抽和生抽，砂糖，蔥薑蒜，香葉，大料，花椒，香菜和豌豆玉米粒
  • 步驟 4/18
    鍋燒熱油，下蔥薑蒜和部分花椒爆鍋
  • 步驟 5/18
    烹入料酒
  • 步驟 6/18
    溜邊倒入香醋
  • 步驟 7/18
    加一勺左右的番茄醬
  • 步驟 8/18
    炒勻
  • 步驟 9/18
    添水
  • 步驟 10/18
    將魚滑入湯內
  • 步驟 11/18
    放入香葉和餘下的花椒，加大料一枚
  • 步驟 12/18
    加餘下的蒜瓣
  • 步驟 13/18
    加少許砂糖
  • 步驟 14/18
    倒入大約3毫升的老抽調色
  • 步驟 15/18
    加入適量蒸魚豉油
  • 步驟 16/18
    大火燉制，過程中調入鹽和雞汁，即將收汁時加入豌豆玉米粒
  • 步驟 17/18
    留少許湯汁，裝盤，放幾顆香菜
  • 步驟 18/18
    肉質細嫩，就一根刺，裙邊膠原蛋白豐富，非常適合孩子吃
小貼士

家常燉法，魚肉新鮮就用簡單的做法，大蒜爆鍋的時候放兩瓣，燉的時候再放另外的兩瓣，味道有層次

釋出於 2020-02-05
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