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清蒸偏口魚
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痛撓疑邑讕

偏口是偏口魚的習慣叫法。偏口魚是海魚的一種，賣的都是冰凍的，所以這種魚多以燒和燉的方法烹製。蒸制清蒸魚都要選擇新鮮的活魚最好，我用偏口魚試著清蒸了一次，口感、味道還都不錯。品味之後總結出：一是收拾乾淨、醃漬保證去腥；二是棄掉蒸制時溢位的水分；三是重新澆汁增鮮。30元一斤價格不便宜。到媽媽家做給父母吃。

時間:10-30分鐘
食材
偏口魚 1000g
油 適量
鹽 適量
蔥 1段
姜 1塊
胡椒粉 1勺
青辣椒 1根
香菜 1把
蒸魚豉油 2勺
花椒 10粒
料酒 2勺
紅辣椒 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備調料
  • 步驟 2/10
    把偏口魚去鱗、去腮、去內臟，反覆沖洗乾淨。特別是魚鰓
  • 步驟 3/10
    配料切絲和圈
  • 步驟 4/10
    清理乾淨偏口魚
  • 步驟 5/10
    打上花刀便於醃製
  • 步驟 6/10
    加料酒，鹽 胡椒粉
  • 步驟 7/10
    加適量鹽、料酒、蔥薑蒜醃漬30分鐘。然後再次沖洗乾淨。
  • 步驟 8/10
    旺火蒸制10—15分鐘 關火後，等2—3分鐘揭開鍋蓋。
  • 步驟 9/10
    在魚身淋蒸魚豉油，然後加蔥絲和辣椒圈 燒製花椒油
  • 步驟 10/10
    將花椒油淋在偏口魚即可
小貼士

1、蒸制的時間根據魚的大小靈活掌握。

2、一定要先淋蒸魚豉油 再加蔥絲否則不好看

釋出於 2019-10-24
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