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紅燒偏口魚
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幸騎蝸牛追導弾

魚的蛋白比較高，很容易吸收，魚肉中脂肪含量低，含有豐富的鈣，有效地預防骨質疏鬆症。常吃魚可以補鈣、防癌、軟化血管等等保健作用，也是是人腦發育和維持腦功能必需的物質。

偏口魚肉質細嫩而潔白，味道很鮮美，魚刺還少，就中間一根的大刺，家裡比較喜歡吃。偏口魚喜歡紅燒、炸、曬魚乾，我們這裡是沿海地區，每年都喜歡曬偏口魚乾，很喜歡吃，每年封海前我都要買一些放冰櫃冷凍，這幾年本地的偏口魚價格漲了好多，這樣的都要30元左右一斤，這是自己冷凍的，要煎一下吃比較好，新鮮的喜歡直接紅燒。

食材
偏口魚 1條
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
豆瓣醬 適量
糖 適量
白酒 適量
醋 適量
杭椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    偏口魚一條
  • 步驟 2/12
    準備食材，偏口魚去內臟、魚鱗洗淨控幹水分
  • 步驟 3/12
    魚身上上切幾刀，便於入味，蔥切段，姜、大蒜切片
  • 步驟 4/12
    魚用手把兩面抹乾澱粉
  • 步驟 5/12
    鍋內放油，把魚放鍋裡小火煎
  • 步驟 6/12
    翻面煎至兩面金黃
  • 步驟 7/12
    把煎好的魚輕輕放到盤子裡
  • 步驟 8/12
    鍋留底油，下花椒炸香，再把大蒜、姜、蔥、幹辣椒爆香，加豆瓣醬炒出香味，加生抽煸炒
  • 步驟 9/12
    新增適量的水，加白酒、鹽、醋、糖
  • 步驟 10/12
    燒開，把煎好的魚放到鍋內，轉小火
  • 步驟 11/12
    燒至湯汁收濃
  • 步驟 12/12
    把魚輕輕放到盤子裡，再把湯汁到入魚的什麼，我都是直接把湯汁過濾倒在魚什麼，孩子小時候不喜歡有蔥姜，這樣直接把花椒等調料過濾掉，上面撒少許的杭椒，或者蔥花、香菜
小貼士

1、做這個偏口魚要煎好才行，偏口魚很容易煎破或者做的魚不成形，煎的時候要用手把魚反正抹乾澱粉。

2、中小火煎，油略微多一點，煎另一面的時候，要小心翻動魚，預防翻動的時候把魚弄碎或者魚粘鍋。

3、有一個小絕招，先關火，等溫度降下來，再翻動魚，這樣魚不容易粘鍋，慢慢推動魚，輕易把魚翻面，保證魚完整。

釋出於 2023-02-26
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