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炸偏口魚
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綿綿柳峸陽

炸魚香香脆脆的外表下有一顆鮮嫩柔軟的心，又香又鮮，這樣的美味過年是必不可少的，當然炸魚也是紅燒，糖醋的基礎。偏口魚又叫比目魚，身體扁平，肉質細嫩，味道鮮美，富含蛋白質，且小刺少，特別適合孩子老人吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
偏口魚 1500克
麵粉 100克
雞蛋 1個
水 100克
鹽 適量
蔥 少許
姜 少許
花椒 少許
大料 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    偏口魚先用水沖洗一下，去除內臟和魚鰓，再去掉魚鱗，蔥切段，薑切片，洗乾淨的魚撒適量的鹽，放入蔥段，薑片，花椒，大料醃製20——30分鐘，
  • 步驟 2/8
    麵粉取80克，加入100克清水，攪拌均勻，再打一個雞蛋進去，攪拌均勻，成雞蛋麵糊，
  • 步驟 3/8
    將溼麵糊倒到魚裡，用筷子慢慢拌均勻，再把剩下的20克乾麵粉撒在魚上面，再拌一下，呈現如圖狀態，這樣炸出來的魚才能外面只有薄薄一層面，而且不會因為二次加工，比如糖醋，讓魚肉與外面的面脫離，
  • 步驟 4/8
    鍋里加入適量的油，油6成熱時，放入裹好麵糊的魚，
  • 步驟 5/8
    待魚浮起來時，用漏勺將魚撈起，一方面控油，另一方面使油溫升上來，
  • 步驟 6/8
    待油溫升上來時，再次把魚放入油鍋裡炸第二遍，這樣魚上色自然漂亮，可以保持魚外表酥脆，內部鮮嫩，
  • 步驟 7/8
    最後將炸好的魚放在一邊控出多餘的油，就可以上桌吃啦，如果需要糖醋或紅燒也是不錯的選擇啊。
  • 步驟 8/8
    好香。
小貼士

炸魚要注意油溫，不能太熱，容易爆油，如果不用溼麵糊也可以用雞蛋清

釋出於 2020-06-29
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