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香煎偏口魚
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曼雲染墨丶若流雲

9月1日渤海灣開海了，可以吃到新鮮的魚蝦蟹了。不過在開海之前，市面上已有新鮮的魚在販賣，這不買到了新鮮的偏口魚，這種偏口魚是近海的，我們叫本地偏口魚，口感鮮、香，我們比較偏愛吃這種；

時間:10-30分鐘
食材
偏口魚 750g
油 適量
鹽 適量
蛋液 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮的魚，身上會有黏糊的感覺，會沾著很多海里的髒東西；如何判斷魚的新鮮程度，一是扒開魚鰓看看，顏色鮮豔是鮮豔的紅色，表明魚很新鮮，若魚鰓顏色暗淡為暗或淺紅色，表明這魚放置時間過長已不新鮮；
  • 步驟 2/9
    二是看魚的眼睛，新鮮的魚，眼珠子錚明瓦亮呈透明狀，眼珠子是飽滿的；若眼珠子凹陷，黯淡無光，一般是冰魚或不新鮮的魚；多買幾次，就差不多能掌握；
  • 步驟 3/9
    先用剪子刨開魚肚子，掏出魚腸子，這一次買的魚大部分都有魚籽，不喜歡吃魚頭的，可直接把魚頭剪掉，這種魚本身魚頭就很小，沒啥吃頭，
  • 步驟 4/9
    稍微刮一下魚鱗，基本沒有魚鱗；
  • 步驟 5/9
    流水下把魚沖洗乾淨，收入盆裡，撒適量的鹽，醃漬入味，一般情況下醃半天能入味；
  • 步驟 6/9
    一個雞蛋打散；
  • 步驟 7/9
    把醃好的魚放進蛋液裡，二面都沾蛋液；
  • 步驟 8/9
    平底鍋裡放一層植物油，油七成熱時，放進魚，蓋好蓋子，避免油到處濺；
  • 步驟 9/9
    中火，一面煎5分鐘，翻面再煎5分鐘，即可盛出。
小貼士

注意火候~不要煎糊了，煎好的魚趁熱吃，表皮酥脆，魚肉鮮嫩，還有魚籽，新鮮的魚只用鹽調味，味道就非常鮮美。

釋出於 2024-05-20
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