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香酥炸偏口魚
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桔子flux

小區東面的市場規模有越來越大的趨勢，海鮮、水果、蔬菜、豆腐、饅頭大餅、現磨現賣的花生醬、炸油條....的小攤販很多，在市場的南頭我發現有賣新鮮的薄了葉（威海的本地話稱小偏口為薄了葉，大概因為形狀像葉子而得名吧），正式的稱呼應該是小偏口魚。魚按照大小來賣，小販說是剛從碼頭上拉回來滴，提起一條來聞聞挺新鮮，大的12一斤，小的才賣6元一斤，適合油炸來吃，我稱了8元錢的拿回家。近期和油炸海鮮槓上了，前幾天剛做炸蝦，今天再做一道香酥小炸魚，一咬咯嘣脆，鮮香滿口超級好吃！

時間:10-30分鐘
食材
偏口魚 500g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
麵粉 適量
醬油 適量
醋 適量
小蔥 適量
八角粉 少許
薑末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將買回的小偏口魚去掉內臟
  • 步驟 2/15
    洗乾淨
  • 步驟 3/15
    擠乾淨水分加料酒
  • 步驟 4/15
    加醋
  • 步驟 5/15
    加醬油
  • 步驟 6/15
    加八角粉
  • 步驟 7/15
    加鹽
  • 步驟 8/15
    加蔥薑末
  • 步驟 9/15
    攪拌均勻，醃漬20分鐘
  • 步驟 10/15
    倒入麵粉
  • 步驟 11/15
    攪拌均勻
  • 步驟 12/15
    鍋里加油加熱
  • 步驟 13/15
    將魚放進入炸，等兩面變黃後，定型撈出控油
  • 步驟 14/15
    放到盤裡
  • 步驟 15/15
    撒上椒鹽調味
小貼士

以前孩子經常說我炸魚的外面表皮有面糊，時間一長麵糊發軟炸魚就不好吃，這次我改變了一下做法，因為俺老孃就是這麼做滴，往醃漬好的魚裡直接加麵粉，攪拌均勻。魚上面的調味和水分被面粉吸收，炸的時候很好處理，不用害怕飛濺的油花兒啦。

釋出於 2020-08-10
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