紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚] - 紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法,紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]怎麼做好吃,紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的家常做法 - 京細菜譜

紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]

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食材

偏口魚（石鰈魚）一條 6斤

蔥適量

蒜適量

姜適量

紅椒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

主料：偏口魚（石鰈魚）一條6斤
步驟 2/16

蔥、姜、蒜、花椒、大料
步驟 3/16

紅椒、杭椒、香菜
步驟 4/16

調料：蒜蓉辣醬、鹽、生抽、白糖、料酒、白醋、玉米澱粉
步驟 5/16

偏口魚去除內臟洗淨，將魚剁成大塊（因為魚太大，整條燜家裡的鍋放不下，只能分成魚段來燜制）
步驟 6/16

準備玉米澱粉，將魚段剖切面粘滿澱粉
步驟 7/16

鍋中放油燒成7成熱，將粘滿澱粉的魚段放入鍋中炸制
步驟 8/16

炸制5成熟時撈出備用
步驟 9/16

鍋中加底油，將蔥段、薑片、大蒜、紅椒片、杭椒片、花椒、大料入鍋炒香
步驟 10/16

佐料炒香後倒入蒜蓉辣醬轉小火炒制
步驟 11/16

炒出紅油後滴入生抽、白糖炒制
步驟 12/16

衝入開水，水要燒滾開
步驟 13/16

將各種佐料撈出
步驟 14/16

將炸制好的魚段放入鍋中燒製
步驟 15/16

再依次滴入料酒、白醋，加放適量的鹽轉小火燜制30分鐘
步驟 16/16

30分鐘後，將魚段擺入盤中，將鍋中的湯汁大火收汁，最後淋入魚身體上即可

小貼士

1、魚剁成段後，最好進行簡單炸制，這樣在燜制過程中魚肉不容易鬆散，可以保持較好的形狀；

2、蒜蓉辣醬本身含有鹽份，加鹽時要依據個人口味適量新增。

釋出於 2019-01-15