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紅油魚片
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醉江南倦客傲凝

紅油是川菜裡經常用到的一種調料。要想把紅油做的色澤紅亮、入口回甘、鹹鮮微辣也是需要一點耐心的。主要是以四川的朝天椒加植物油以及其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。黑魚刺少，肉厚，營養豐富，用紅油涼拌一下，也很有滋有味。

時間:10-30分鐘
食材
黑魚 1條
鹽 3g
雞粉 3g
白糖 5g
醬油 10g
香油 10g
紅油 60g
蔥薑蒜汁 30g
幹澱粉 適量
菜籽油 200ml
辣椒粉 50g
白芝麻 30g
大蔥 1根
洋蔥 1/4個
薑片 6片
八角 4個
香葉 5片
草果 1個
桂皮 1根
花椒 1小撮
小蔥花 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料。大蔥切段，薑切片，洋蔥切絲，蔥薑蒜壓碎用清水浸泡。
  • 步驟 2/8
    製作紅油：（菜籽油 200ml 辣椒粉 50克 白芝麻 30克 大蔥 1根 洋蔥 1/4個 薑片 6片 八角 4個 香葉 5片 草果 1個 桂皮 1根 花椒 1小撮 ） 1）菜籽油燒熱後，放入蔥段、薑片、洋蔥絲，中小火炸香。
  • 步驟 3/8
    2）放入所有的香料，炸至微微焦黃後，撈出，將油分兩次，倒入辣椒粉和白芝麻中，攪拌均勻。
  • 步驟 4/8
    黑魚去骨去皮片成薄片。
  • 步驟 5/8
    魚片兩面拍上薄薄的幹澱粉。
  • 步驟 6/8
    鍋裡燒開水，將魚片一片一片放入開水中，汆燙至顏色變白即可撈出。
  • 步驟 7/8
    將所有的調料（鹽 3克 雞粉 3克 白糖 5克 醬油 10克 香油 10克 紅油 60克 蔥薑蒜汁 30克 幹澱粉 適量 ）放入碗裡，拌勻。
  • 步驟 8/8
    放入魚片，輕輕拌勻。裝盤，點綴上蔥絲即可。
小貼士

1、魚片拍上幹澱粉，汆燙的時候，魚肉不容易散。

釋出於 2019-09-19
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