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紅油藕片
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英朗十九之夏

藕生於汙泥而一塵不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人們的喜愛。食用蓮藕,要挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,如果發黑,有異味,則不宜食用。選擇藕節短、藕身粗、藕孔小的為好。如果藕孔中帶有紅色或出現茶色粘液,就表示已經不新鮮了。藕兩頭不要通氣,以保證藕內乾淨。

時間:10分鐘內
食材
1段
辣椒油 適量
適量
青椒 適量
紅辣椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    藕去皮,切成薄片
  • 步驟 2/5
    焯水
  • 步驟 3/5
    撈出瀝乾水份
  • 步驟 4/5
    蔥切成小蔥花,蒜剁成末,辣椒切片
  • 步驟 5/5
    取一個大碗,把焯水後的藕片放進碗裡,放入適量鹽,辣椒油、蒜末,撒上蔥花和辣椒末混合均勻即可
小貼士

1.藕可生食,烹食,搗汁飲,或曬乾磨粉煮粥。

2.煮藕時忌用鐵器,以免引直食物發黑。

3.藕削去外皮以後應儘快下鍋烹製,避免藕絲因氧化而變黑。若不能及時烹調,可將藕放入加醋的清水中浸泡,保持蓮藕本身的潔白色澤,炒藕絲時邊炒邊往鍋中加入少量清水,這樣炒出來的藕絲潔白如玉不會變色。

4.吃藕應分段食用,頂端香甜脆嫩,焯後涼拌鮮食;第二、第三節稍老,是做湯的上好原料,還可以做炸藕夾;第四節之後的各節只適於炒食或作為藕粉的原料來使用。

釋出於 2022-12-23
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