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蔥油魚片
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分澳聊苯滓

這是一道在飯店常點的菜，自己沒有動手製作過，每次吃，每次都在研究它的做法，一直沒敢下手製作，怕不成功，借這次比賽的機會，大膽嘗試了一下，獲得了意外的成功，家人強烈要求繼續做，結果一天做了兩次這個菜吃。一道比較清淡口味的菜，蔥經過炸出來的香味，和調料汁融合在一起的味道，給味蕾很大的滿足。

時間:10-30分鐘
食材
魚片 300克
蔥 100克
醬油 適量
白糖 2勺
食用油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    選取魚頭部下的肉剖魚片，感覺這個部位的肉口感什麼的都比較好。
  • 步驟 2/11
    將魚皮去掉，，否則影響外觀的美和口感。
  • 步驟 3/11
    片成薄薄的魚片備用。
  • 步驟 4/11
    將小蔥的蔥白切大段，留作炸蔥油使用，剩餘的蔥切小段，用做放置魚片上用。姜切細絲。
  • 步驟 5/11
    一隻蛋清，加少許食用鹽和澱粉，拌勻醃製起來備用。
  • 步驟 6/11
    鍋內加清水燒開。
  • 步驟 7/11
    將魚片逐片下入鍋中，煮至變色撈出。
  • 步驟 8/11
    取調料碗，放入六月鮮醬油白糖攪打均勻。
  • 步驟 9/11
    將製作好的調味汁澆在煮好的魚片上，撒上切碎的蔥花備用。
  • 步驟 10/11
    取鍋，放入適量食用油，放入切好的蔥段和薑絲，小火將蔥段和薑絲炸成金黃色撈出不用。
  • 步驟 11/11
    將蔥油澆在魚片上，即可食用。
小貼士

1.魚肉選取在脖頸處的最好，一是刺少，適合孩子食用，二是這地方的肉質感比較好，滑出的魚片不易散。

2.蔥油是這道菜的精華，不加蔥油的魚片失色好多，口感也不加，這步不應省略。

釋出於 2019-12-11
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