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蔥油魚片
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月光族uphold
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時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1條（取其淨肉部分）
大蔥 適量
小蔥 適量
生薑 適量
雞蛋（取蛋清部分） 適量
炒香黑芝麻 適量
紹酒 少許
鹽 少許
胡椒粉 少許
幹澱粉 少許
蒸魚豉油 少許
涼拌醋 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    一條草魚三吃法:首先片出兩大塊淨肉，用以製作蔥油魚片；頭頭尾尾部分，連同剔肉後的魚大骨，用以制湯；除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之後的剩下的魚皮部分，燴炒。
  • 步驟 2/6
    準備好製作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生薑、雞蛋（取蛋清部分）；
  • 步驟 3/6
    片魚片，儘量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭乾水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻；接著放蛋清拌勻，最後撒幹澱粉。拌勻後將魚片放入冰箱冷藏醃製一會備用；
  • 步驟 4/6
    鍋內坐水煮開，將醃製漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒；
  • 步驟 5/6
    大蔥、小蔥切絲，生薑切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水後的魚片放在蔥絲上面；撒上薑末，小薑絲；蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上；
  • 步驟 6/6
    另起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，啟用蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌。
小貼士

1.魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻；接著放蛋清拌勻，最後撒幹澱粉。

2.魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒。

釋出於 2018-09-25
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