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Q版-蔥油魚（暢想版）
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紅潤modesty

這道菜是廣西梧州的特色美食，獨創的草魚復炸烹飪法，而且帶著很濃郁的蔥香味，也是屬於本人的特色保留菜品~在此應我一些朋友的委託：出個簡單家庭多種魚版本的做法，以供兄弟姐妹們分享~

食材
草魚 一條
生粉 適量
香蔥 一把
生抽，鹽，糖 半勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    一般是草魚為主---先處理好草魚，從魚尾部分劃開，給它擺出趴開的樣子~用手把蔥抓出水，擦到魚身上，魚肚子裡面也要塗抹均勻，然後將蔥全部塞到魚肚子裡，加入少許的料酒等待10分鐘。
  • 步驟 2/4
    醃好後，給魚拍上生粉，注意粉不要太厚，否則炸出來就不脆了。把油燒到6成熱，提著魚身，把魚頭放進鍋裡先炸30秒，然後拿出魚頭，把整個魚身定好型，再慢慢再放到油鍋裡面。注意！整魚在下油鍋時就必須擺好造型，而且不能隨意的翻動！中火炸10分鐘後，魚的外表變成金黃色，這時就可以出鍋了。
  • 步驟 3/4
    接下來把油燒到7成熱，再把魚放進去復炸1分鐘，讓它的皮更加酥脆。裝盤備用~
  • 步驟 4/4
    在鍋裡放20克油，把蔥白段放進去爆香。然後放入2勺生抽、半勺鹽，再放入一點生粉水勾芡。等湯汁得晶瑩透明，有明顯的拉絲感覺時，把湯汁淋在魚身上。再將蔥末灑在魚身上，燒一些熱油淋上去。
小貼士

#草魚最好選1斤半到2斤左右的，其它魚類選一斤左右。太過大大或者太過小都會給蔥油魚最終的成品造成影響，重口味人士自行新增辣醬~

釋出於 2018-07-26
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