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紅燒鳳爪
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彼樂改醫廖

紅燒菜是家常菜最常見的一種做法，一般多用於肉類，可以使肉類的顏色更漂亮，看起來讓人更有食慾。而做紅燒菜一般最簡單的的辦法，就是放老抽，但老抽上色偏黑一些，不如用炒糖色的方法，容易使食物的顏色發紅。雞爪的營養價值比較高，它含有豐富的鈣質及膠原蛋白，適當的食用不但能夠軟化血管，同時還具有美容養顏的功效呢，可以增強肌膚的張力、消除皺紋。經研究結果還發現，雞爪中含有四種能夠有效抑制高血壓的蛋白質成分哦，因此適量吃一些雞爪是有利平降血壓的。沒事當零食啃著吃也不錯。

時間:1-2小時
食材
雞爪 450g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
大料 適量
香葉 適量
料酒 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞爪洗淨，用剪刀剪去腳趾。
  • 步驟 2/8
    冷水下鍋，放一片姜，煮至水開，放入冰水中浸泡。
  • 步驟 3/8
    砂鍋裡放入油，放入冰糖，炒至冰糖融化，變成焦糖色。
  • 步驟 4/8
    將雞爪放入鍋中，讓表面上色均勻。
  • 步驟 5/8
    然後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉，讓香料炸出香味。
  • 步驟 6/8
    加入料酒、生抽、水、鹽。
  • 步驟 7/8
    蓋上砂鍋的蓋子，燉煮至湯汁收淨。
  • 步驟 8/8
    當零食也不錯。
小貼士

1.前面已經炒了糖色，所以老抽切不能多放，收汁後顏色會比剛炒好後還深。

2.煮後再放冰水，可以讓雞爪肉質更有彈性。

釋出於 2019-07-05
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