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紅燒鳳爪
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小湯圓gnaw

紅燒鳳爪，一個下酒菜。雖沒有肉，但那上面的筋和皮卻是很多人的最愛。喝的是酒，享受的是啃鳳爪的過程。

食材
鳳爪 500g
油 適量
鹽 適量
蔥段 適量
糖 適量
料酒 適量
醋 適量
八角 適量
花椒 適量
味素 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    買回來的鳳爪雖然看著很乾淨，但也不要忘了要仔細地用流水再洗一遍，將死角都洗乾淨。
  • 步驟 2/7
    將洗好的鳳爪放到水中焯一下，去一下土腥味。
  • 步驟 3/7
    焯好後的鳳爪瀝乾水份後放入盤中。
  • 步驟 4/7
    鍋內放少量的油，放入適量的白糖，將白糖不停翻炒至變色並出現泡沫，放到焯好的鳳爪炒糖色。
  • 步驟 5/7
    看，這是炒完糖色的鳳爪，看了後是不是有些食慾了呢？
  • 步驟 6/7
    鍋內加油，放到蔥段炒出香味後放入炒完糖色的鳳爪，加入料酒、醋、八角、醬油（喜歡吃辣椒的還可以加些辣椒），最後加入清水、鹽大火燒開後改小火燉20分鐘。
  • 步驟 7/7
    20分鐘後，將鳳爪裝盤，鍋內加入蔥段，大火收湯，關火後加入味素，將湯汁澆在盤中的鳳爪上，這道菜就完成了。
小貼士

在炒糖色的時候要注意火候，火不能太大，用小火就可以，看到白糖都溶化，開始出現泡泡時再倒入鳳爪，迅速翻炒。

釋出於 2022-08-17
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