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香爆小龍蝦
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褂純羋秘攣

這東西，就特別不理解飯店裡怎麼會賣那麼高的價格，叫過幾家比較知名的外賣，感覺也不過如此，這東西，適合在家做上一大盆，香香的，能吃辣就做的辣辣的，開上幾罐啤酒，悠閒自得的享受一下閒暇時光。

時間:10-30分鐘
食材
小龍蝦 2斤
白芝麻 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
甜麵醬 1勺
姜 1塊
大蒜 幾粒
花椒 1小把
八角 幾隻
鹽 1茶匙
糖 適量
小蔥 幾根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先把白芝麻放入鍋內，小火幹炒，炒香晾涼備用
  • 步驟 2/12
    小龍蝦捏住背部，用一個乾淨的新牙刷，把腹部，腿部，嘴部的髒東西全部刷乾淨，然後倒入油和適量的水，養半個小時讓小龍蝦吐乾淨髒汙，再衝洗乾淨。處理完的小龍蝦看上去十分清爽。徹底洗乾淨的小龍蝦無需去頭，不用抽蝦線，抽去蝦線再來燒，蝦肉特別容易散，這樣整隻燒的蝦肉質特別緊緻飽滿。
  • 步驟 3/12
    鍋內倒入多多的菜籽油，下姜，蒜，花椒，八角進去炸出香味，油要比平時炒一盤菜的量多出3倍左右，這樣炒出來的小龍蝦特別香。
  • 步驟 4/12
    倒龍蝦進去，大火炸炒，小龍蝦受熱慢慢變成通體紅亮的顏色。
  • 步驟 5/12
    加入甜麵醬，白砂糖翻炒。
  • 步驟 6/12
    加入料酒，生抽，老抽，少許鹽，如果覺得特別幹，稍微加少許的開水，料酒之類的用量要比水多，蓋蓋燜煮約20分鐘，充分煮熟
  • 步驟 7/12
    加入蔥段，開蓋大火收汁。
  • 步驟 8/12
    翻勻出鍋
  • 步驟 9/12
    撒上之前炒熟的白芝麻即可。
  • 步驟 10/12
    成品
  • 步驟 11/12
    成品
  • 步驟 12/12
    成品
小貼士

小龍蝦處理乾淨再高溫油煎，是很乾淨的，無需被謠言誤導

釋出於 2019-08-30
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