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雲南破酥包
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我很喜歡做麵食,尤其是包子,我很喜歡吃包得胖胖宣宣的帶大餡的包子,不過今天做的包子很特別,是雲南名小吃破酥包。破酥包子是昆明的風味小吃,久負盛名。據說這種包子起源於1903年,當年玉溪有個叫賴八的人,在昆明翠湖附近開了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。有一位老者帶著小孫子去買包子。這位老者聞著包子很香,就拿了一個給小孫子吃,不料小孫子沒有接住,包子掉在地上。包子被摔得粉碎,特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一見包子被摔得粉碎,就大哭起來。這時許多人圍過來觀看,都很驚奇這包子破酥得這麼厲害呀!這時老闆賴八走上前來,也覺得驚奇,就又拿了一個包子給了小孩。從此,他就抓住了這個商機,打出招牌專賣“破酥包子”。破酥包子的餡心有鹹、甜兩種。餡料也五花八門,像我們在家制作山寨版的話,就可以隨意搭配了,現在是冬天,白菜成盛行,就用白菜和豬肉來做個香香的破酥包吧。

時間:1-2小時
食材
花生油 適量
酵母 5g
溫水 1碗
白菜 適量
豬肉 適量
醬油 適量
玉米油 適量
精鹽 適量
五香粉 適量
味精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將肉切成小塊,放入料理器中,將肉餡絞好。
  • 步驟 2/22
    將白菜切成小塊,放入料理器中。
  • 步驟 3/22
    用手順時針旋轉幾下,就將白菜絞好了。
  • 步驟 4/22
    將白菜倒入一盆中。
  • 步驟 5/22
    放入鹽,醃半小時沙出水分。
  • 步驟 6/22
    將白菜擠出水分後,與肉餡混合。
  • 步驟 7/22
    放入醬油。
  • 步驟 8/22
    放入五香粉。
  • 步驟 9/22
    放入鹽。
  • 步驟 10/22
    放入味精。
  • 步驟 11/22
    放入玉米油。
  • 步驟 12/22
    攪拌均勻,放入冰箱冷藏入味。
  • 步驟 13/22
    將酵母溶於水,倒入麵粉中,和成光滑麵糰。放在溫暖處發酵至2倍大。將佈置再揉片刻片刻。
  • 步驟 14/22
    將一些麵粉與適量的花生油混合做成油酥。
  • 步驟 15/22
    將麵糰擀成長方形。
  • 步驟 16/22
    塗上油酥。
  • 步驟 17/22
    捲成筒狀。
  • 步驟 18/22
    切成大小遠行的劑子。
  • 步驟 19/22
    用手將劑子的邊緣按薄,中間要厚。
  • 步驟 20/22
    包入餡料。
  • 步驟 21/22
    包成包子狀。
  • 步驟 22/22
    再次發酵後,入鍋蒸20分鐘,燜5分鐘出鍋即可。
小貼士

1 餡料提前拌好,放入冰箱冷藏會更入味。

2 白菜一定要擠幹水分否則餡會容易出水,不好包。

3 如果你用的不是白菜餡,可以在豬肉絞好後,直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起,因為白菜絞後會出水,所以白菜要單獨絞,然後要擠出水分才能和肉混合。

4 做油酥最好用豬肉,可是如果您和我一樣沒有豬肉,就選擇花生油,效果也不錯。

5 面要和得軟硬適度,不要太軟,否則包子皮會有氣泡。

6 包好後要進行第二次發酵,大約30分鐘。再放入鍋中蒸。

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釋出於 2019-08-26
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