我很喜歡做麵食,尤其是包子,我很喜歡吃包得胖胖宣宣的帶大餡的包子,不過今天做的包子很特別,是雲南名小吃破酥包。破酥包子是昆明的風味小吃,久負盛名。據說這種包子起源於1903年,當年玉溪有個叫賴八的人,在昆明翠湖附近開了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。有一位老者帶著小孫子去買包子。這位老者聞著包子很香,就拿了一個給小孫子吃,不料小孫子沒有接住,包子掉在地上。包子被摔得粉碎,特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一見包子被摔得粉碎,就大哭起來。這時許多人圍過來觀看,都很驚奇這包子破酥得這麼厲害呀!這時老闆賴八走上前來,也覺得驚奇,就又拿了一個包子給了小孩。從此,他就抓住了這個商機,打出招牌專賣“破酥包子”。破酥包子的餡心有鹹、甜兩種。餡料也五花八門,像我們在家制作山寨版的話,就可以隨意搭配了,現在是冬天,白菜成盛行,就用白菜和豬肉來做個香香的破酥包吧。
1 餡料提前拌好,放入冰箱冷藏會更入味。
2 白菜一定要擠幹水分否則餡會容易出水,不好包。
3 如果你用的不是白菜餡,可以在豬肉絞好後,直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起,因為白菜絞後會出水,所以白菜要單獨絞,然後要擠出水分才能和肉混合。
4 做油酥最好用豬肉,可是如果您和我一樣沒有豬肉,就選擇花生油,效果也不錯。
5 面要和得軟硬適度,不要太軟,否則包子皮會有氣泡。
6 包好後要進行第二次發酵,大約30分鐘。再放入鍋中蒸。
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