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芝麻破酥包
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幸爺們最彪悍

破酥包子是雲南的傳統麵點，是雲南昆明的漢族風味小吃，層層疊疊的麵皮口感很特別，和普通的包子做起來算是比較費工夫的！破酥包子是昆明流傳最廣，具有獨特風味的點心。1903年，玉溪人賴八，在昆明翠湖大門附近開了一少白摟，專門製作和出售這種包子。破酥包子，由於重油、重糖。以爛面（大酵面）作皮，甜中帶鹹，酥軟化渣，尤受老幼歡迎。小孩天生好動，嘗此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧為是破酥，從此，糖腿破酥包子的名聲便傳遍全城。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 60g
玉米油 20g
老面面團 50g
中筋麵粉 170g
低粉 30g
清水 110ml
酵母 1/2小勺
糖 20g
鹽 少許
玉米油 20g
黑芝麻粉 60g
糖粉 50g
熟麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先準備好芝麻餡，把黑芝麻粉和糖粉50克，適量的熟麵粉拌勻即可。
  • 步驟 2/15
    把低粉60克和油20克拌勻，揉成團放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 3/15
    將中粉，低粉，糖，鹽，老面面團，玉米粉，酵母，牛奶倒入大盆，揉成光滑麵糰。
  • 步驟 4/15
    放溫暖處發至兩倍大。
  • 步驟 5/15
    將發麵麵皮排氣後，分成8個均等的小麵糰，
  • 步驟 6/15
    油酥麵糰也分成8個均等的小麵糰。
  • 步驟 7/15
    將發麵皮擀成圓形，包入油酥麵糰。
  • 步驟 8/15
    捏緊收口，包圓。
  • 步驟 9/15
    其他也分別做好，然後擀成橢圓形，自上而下捲起並醒15分鐘。
  • 步驟 10/15
    醒好的麵糰再次擀開。
  • 步驟 11/15
    捲起並醒15分鐘。
  • 步驟 12/15
    醒好的麵糰，兩端向內折，然後擀簿，包入芝麻餡，捏緊收口。
  • 步驟 13/15
    放入墊有油紙的蒸籠，再次發至大一倍，然後開火，先大火燒開，然後轉中火蒸18分鐘關火，
  • 步驟 14/15
    等3分鐘再開蓋。
  • 步驟 15/15
    美味的破酥包就好了，非常的好吃！
小貼士

最後在包入餡的時候，在捏的時候不要急，慢慢多捏幾次就可以了！

釋出於 2022-04-21
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