jxcaipu logo
破酥包子
1.1萬 熱度 125 收藏
湊整

這個是第一次做的破酥包子，後來又做了幾次，越來越好，後面做的表皮就沒怎麼破了

做這個是源於偶然看到爸爸的菜譜書，很久遠的一本書，好古老的一本書，只有字沒有圖，也做出來了，用的老面做的，第一次做的鹼面擱多了，有點發黃，味道還能接受。

食材
小麥麵粉 500g
清水 240g
老酵面 50g
豬肉末 400g
香菇 50g
金鉤 50g
玉蘭片 50g
豬化油 150g
鹽 1g
蘇打 4g
醬油 15g
料酒 10g
胡椒粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    老酵面 清水 麵粉，混合揉成光滑麵糰
  • 步驟 2/17
    發酵至內部蜂窩狀，冬天大概要四五個小時
  • 步驟 3/17
    麵糰發酸，加蘇打（或者鹼面），鹼面和蘇打的量要根據麵糰的發酵程度來放，不是那麼絕對的哦。
  • 步驟 4/17
    油酥面，只用油和麵粉就好，千萬別加水啊
  • 步驟 5/17
    我不喜歡太油，所以比配方的油稍微少一點點，沒有那麼粘手。按配方的做，油酥面很沾手
  • 步驟 6/17
    我家人少，一般一頓的量，我就按比例減一些，這個是心血來潮想吃破酥包子現弄點油酥，量小一點，別的麵粉都包正常的包子了
  • 步驟 7/17
    麵糰擀好
  • 步驟 8/17
    包一個油酥麵糰，儘量別包進去氣，否則擀麵容易破，漏油酥，出來的包子不好看，不好封口 看我第一次做的圖片就知道，我油酥漏了些，導致成了鞋兒破帽兒破的濟公了，下回改叫濟公包子
  • 步驟 9/17
    包成團，我是跟包餃子一樣，包成了類似橢圓的形狀
  • 步驟 10/17
    這樣我就比較好擀成橢圓了
  • 步驟 11/17
    裹起來
  • 步驟 12/17
    成卷，繼續再擀成橢圓
  • 步驟 13/17
    擀第二次
  • 步驟 14/17
    捲起來，跟疊被子一樣，疊成一個墩 然後慢慢的擀麵皮，擀成圓形，準備包
  • 步驟 15/17
    不好意思，老公沒時間幫我拍，我只能包好沒進蒸屜的包子了，呵呵，因為有油酥，所以冬天包子成形比較好，但也因為我一直秉持薄皮大餡，所以我經常因為包太多餡兒，讓包子變形，太實在了
  • 步驟 16/17
    蒸好的，這次沒有那麼破了，呵呵 涼水下鍋，中火蒸到水開，再旺火蒸。這樣包子能發得好點，今天早上我家又蒸了三鍋大的鮮肉包子
  • 步驟 17/17
    隨便掰了一個，看著還行，皮壁較薄啊 餡兒我每次都不一樣，想吃什麼弄什麼，給孩子做，我一般是鮮肉加青蝦，我家寶愛吃青蝦，因為寶小，我還沒有給他弄過蝦皮之類的，一般是蘑菇，木耳，蝦蓉，肉餡兒 方子裡的餡兒料完全按自己口味做，我家的經常把炒好的吃麵用的肉餡沒用完就包包子，大人吃，炒過的寶寶吃不了
小貼士

蒸之前如果沒有注意鬆弛一下包好的包子，一定還是冷水下鍋蒸，很酥軟哦，麵糰發得比較理想

釋出於 2023-11-22
236
相關菜譜
寫評論