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雲南鮮花餅
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海狼蛋安貓渁

作為一個雲南土著人，感覺有必要跟大家分享一下鮮花餅的做法。 鮮花餅是以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的雲南經典點心代表。鮮花餅在雲南當地烘焙品牌大都均有銷售。鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。鮮花餅的製作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花製得的鮮花餅，因其特色風味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛。

食材
中筋麵粉 120g
糖 7g
豬油 35g
熱水 50g
中筋麵粉 75g
豬油 35g
玫瑰釀 80g
玫瑰原汁 10g
糯米粉 30g
花生 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    水油皮：120g麵粉加糖加35g豬油，加50g熱水，迅速攪拌，成雪花狀。
  • 步驟 2/17
    用手和麵，至光滑。
  • 步驟 3/17
    油皮：75g麵粉加35g豬油 攪拌
  • 步驟 4/17
    用手和麵 至光滑
  • 步驟 5/17
    把水油皮面團和油皮面團分別分成十份
  • 步驟 6/17
    水油皮包裹油皮，裹成球狀。
  • 步驟 7/17
    用擀麵杖把包裹好的麵糰擀成橢圓
  • 步驟 8/17
    捲起來
  • 步驟 9/17
    依次裹好後，把裹好的卷又擀成橢圓，再捲起，重複上一個步驟。
  • 步驟 10/17
    把裹好的卷對摺 稍微捏圓
  • 步驟 11/17
    餡料：80g玫瑰釀 10g玫瑰原汁 30g炒熟的糯米粉 20g烤熟的花生碎
  • 步驟 12/17
    加適量水 攪拌
  • 步驟 13/17
    對摺準備好的麵糰 擀成圓片 包餡料
  • 步驟 14/17
    封口在下 用手摁壓成1cm左右的餅狀
  • 步驟 15/17
    放入烤盤，用牙籤戳孔，以防漲起。烤箱預熱200度，放入中層，十分鐘拿出翻面，再烤十分鐘。
  • 步驟 16/17
    烤的過程有玫瑰花香飄滿整個屋子，好甜蜜的感覺～^_^
  • 步驟 17/17
    烤好的樣子，外皮酥得掉渣，好好吃。
小貼士

玫瑰釀又叫玫瑰糖，用玫瑰花瓣和糖醃製而成。沒有玫瑰原汁，可以不放。

釋出於 2019-01-26
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