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片兒川
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蛋撻

片兒川是杭州的一種著名湯麵，用雪菜、筍片、瘦肉烹製成澆頭，鮮美可口。片兒川已有百餘年的歷史，最早由杭州老店奎元館首創，它的特色是雪菜和筍片的搭配在一起產生的鮮美味道。因為“氽”與“川”同音，本意是澆頭材料切成“片兒狀”汆熟，時間長了“片兒氽”就叫成了“片兒川”。據說清朝時期到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為了招攬生意，就用雪菜、筍片、豬肉片烹製出價格便宜的麵條，非常受歡迎。某一天一位年輕秀才來吃麵，只要一碗陽春麵，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒川面，外送三隻茶葉蛋，祝他連中三元。後來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店裡向店主致謝，因小麵店尚沒有招牌，就提筆寫了“奎元館”三字，從此後奎元館的片兒川面名聲大振。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 600g
糖 半勺
鹽 1勺
黃酒 2勺
生抽 2勺
味精 半勺
胡椒粉 1/4勺
澱粉 1勺
大蔥 5g
姜 3g
雪菜 150g
豬肉 100g
竹筍 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肉、雪菜洗淨，竹筍切片焯水。
  • 步驟 2/12
    雪菜切碎。
  • 步驟 3/12
    放入清水中浸泡15分鐘，擠幹水分備用。
  • 步驟 4/12
    豬肉切片，加胡椒粉、幹澱粉和1茶匙黃酒，用手抓勻。
  • 步驟 5/12
    大蔥生薑切成絲。
  • 步驟 6/12
    起油鍋，爆香蔥薑絲。
  • 步驟 7/12
    放入豬肉片滑散，炒至豬肉片變色後烹入1茶匙料酒。
  • 步驟 8/12
    再放入雪菜和竹筍片略炒。
  • 步驟 9/12
    鍋內加入適量的水、鹽、白糖、生抽大火燒開，煮3-5分鐘，加味精調勻即可。
  • 步驟 10/12
    另起一鍋放入足量水燒開，下入麵條煮熟。
  • 步驟 11/12
    煮熟的麵條分別撈入4個大碗中。
  • 步驟 12/12
    澆入做好的滷湯即可。
小貼士

1、 豬肉要選用豬後腿的瘦肉。

2、 切豬肉片時刀要與肉絲的方向垂直切，口感才嫩。

3、 麵條一定要選用鮮麵條，雞蛋麵最好。

釋出於 2023-05-19
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