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片兒川
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坁美麗的謊言奚的

片兒川是杭州的一種著名湯麵，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。在杭州百姓的心目中，片兒川擁有不可替代的地位，因為它選材常見，四季可食，同時價格實惠，分量很足，所以無論走到杭州任何一個小街小巷，你都可以看到它的身影，同時，片兒川也是杭州市民最喜愛的早餐首選。

食材
潮面 400克
雪菜 60克
冬筍 80克
豬裡脊肉 80克
油 60克
生粉 1小勺
料酒 3克
老抽 1勺
鹽 兩勺
雞精 半小勺
胡椒粉 適量
胡蘿蔔 兩片
蔥末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬裡脊內切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻
  • 步驟 2/11
    冬筍切片，酸菜備用
  • 步驟 3/11
    潮面下入沸水中煮至半熟
  • 步驟 4/11
    撈出過水沖涼備用
  • 步驟 5/11
    鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟後撈出，底油仍留在鍋內
  • 步驟 6/11
    下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘
  • 步驟 7/11
    加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻
  • 步驟 8/11
    大火煮至沸騰時轉小火，燉10分鐘
  • 步驟 9/11
    下入麵條，煮至再次沸騰
  • 步驟 10/11
    最後下入肉片，加雞精、胡椒調味，稍煮即可關火
  • 步驟 11/11
    最後盛入碗中撒上蔥花，放上胡蘿蔔片做裝飾即可
釋出於 2018-10-13
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