jxcaipu logo
莜麵貓耳朵#片兒川版
8.3萬 熱度 114 收藏
七色花愛戀雨陽

杭州非常有名的小食，貓耳朵和片兒川，我把它們集合在一起，用莜麵做貓耳朵，味道可是真心不錯哦

食材
莜麵 200g
雪菜 80g
茭白 1只
瘦肉 50g
料酒 少許
鹽 少許
雞精 少許
醬油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    莜麵粉
  • 步驟 2/21
    莜麵粉放入碗中
  • 步驟 3/21
    加熱水燙，用筷子攪拌
  • 步驟 4/21
    稍至冷卻，揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發十分鐘
  • 步驟 5/21
    莜麵搓成長條
  • 步驟 6/21
    揪成小劑子
  • 步驟 7/21
    再把小劑子搓圓（我想小時候過年做的芋頭圓，一雙小小的手一口氣同時可以搓5、6個小圓圓。現在手大了，也只能搓3個）
  • 步驟 8/21
    小圓麵糰用手指壓扁，手指往後拖動麵糰，讓麵糰捲曲
  • 步驟 9/21
    做成象貓耳朵一般的小麵糰
  • 步驟 10/21
    準備雪菜，肉，茭白（雪菜也可以去菜場買新鮮的，肉如果要吃點肥的，可以用肥瘦肉）
  • 步驟 11/21
    肉片，茭白片，雪菜
  • 步驟 12/21
    油鍋燒熱，放入茭白翻炒
  • 步驟 13/21
    加入肉片翻炒
  • 步驟 14/21
    再加入雪菜，翻炒過程中，噴以黃酒（也可以用料酒）
  • 步驟 15/21
    加水燒開，可以調味了，加鹽，醬油，少許白糖，雞精
  • 步驟 16/21
    倒入煮熟汆水後的莜麵貓耳朵
  • 步驟 17/21
    燒開即可
  • 步驟 18/21
    盛於碗中
  • 步驟 19/21
    味道極贊
  • 步驟 20/21
    不好意思，少傳了兩張圖片，做好的貓耳朵，先倒入煮開的熱水中燙熟，或者上鍋蒸熟
  • 步驟 21/21
    浮面的貓耳朵撈起，衝冷水備用，這樣的主要目的，煮出的成品湯頭清爽
小貼士

炒雪菜時，噴以黃酒，可以增添雪菜的香氣。貓耳朵可以換成白麵粉做，就看你自己喜歡！也可以做好莜麵貓耳朵時，用熱水燙熟，再用冷水衝；或者上鍋蒸熟，再加入煮好的雪菜湯內，這樣湯不容易糊。

釋出於 2018-11-08
137
相關菜譜
寫評論