jxcaipu logo
片兒川面
12.1萬 熱度 9576 收藏
洓肯可耐符耐

片兒川是杭州的一種著名湯麵，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，其特色在於雪菜和筍片的鮮美爽口，面滑湯濃的特色，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 200g
竹筍 80g
雪菜 100g
豬肉 100g
油 適量
鹽 適量
生抽 20ml
糖 2g
料酒 10ml
胡椒粉 少許
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/14
    豬肉切薄片加入鹽，生抽，料酒，胡椒粉，澱粉拌均勻。
  • 步驟 3/14
    竹筍切片，雪菜切碎。
  • 步驟 4/14
    炒鍋倒油倒入肉片翻炒變色成出。
  • 步驟 5/14
    底油加入筍片和雪菜翻炒片刻。
  • 步驟 6/14
    加入生抽和糖翻炒。
  • 步驟 7/14
    再倒入肉片混合關火。
  • 步驟 8/14
    然後把炒好的雪菜肉片盛出一半。
  • 步驟 9/14
    剩下的在鍋中再加入適量的清水煮開，。
  • 步驟 10/14
    另取一個鍋加水放入麵條煮至7分熟。
  • 步驟 11/14
    然後撈出。
  • 步驟 12/14
    放入雪菜肉片湯汁鍋中繼續煮上1-2分鐘，加鹽，雞精調味。
  • 步驟 13/14
    碗中加少許熟豬油。
  • 步驟 14/14
    然後連湯和麵條一起盛入碗中，上面再蓋上炒好的雪菜肉片，即可食用。
小貼士

一般都是用鮮麵條，我這次用的是雞蛋掛麵，比較耐煮口感也不錯。

炒好的雪菜肉片盛出一半，最好把肉片都盛出來，鍋中只剩雪菜筍片然後加入清水煮開，最後再把雪菜肉片蓋在面上，這樣可以讓肉片鮮嫩。

釋出於 2019-05-30
215
相關菜譜
寫評論