jxcaipu logo
片兒川
8.8萬 熱度 39 收藏
燕殺戮橫行

片兒川是杭州最具本土風味的家常美食，單說這名稱就杭幫味十足。

傳說蘇東坡在杭州當官的時候說：“無肉令人瘦，無筍令人俗”。於是取雪菜、冬筍、瘦肉切片後在沸水中汆一下，據說這便是“片兒川”名字的由來。片兒川，小伢兒，孩兒巷。。。這溫潤貼心的吳語會不會勾起食客的鄉愁？

食材
麵條 2人份
鞭筍 2根
瘦肉 1小塊
雪菜 1小把
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 半勺
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材：雪菜，瘦肉，筍，麵條。夏季沒有冬筍，用鞭筍代替。
  • 步驟 2/8
    鞭筍剝皮斜切薄片，雪菜洗淨切碎。瘦肉切片，加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽拌勻醃製15分鐘。
  • 步驟 3/8
    油鍋燒熱，入肉片煸炒。肉色變色後加入鞭筍片，翻炒均勻。
  • 步驟 4/8
    倒入雪菜，炒勻後加1麵碗清水，煮開後加適量鹽調味。
  • 步驟 5/8
    第4步的湯汁鍋煮一會兒，撈起雪菜肉片和筍片。俗稱“澆頭”。
  • 步驟 6/8
    另起一鍋，清水燒開後放入麵條，煮3-5分鐘。
  • 步驟 7/8
    煮好的麵條撈起後稍稍甩幹，放入第4步的湯汁鍋裡，煮一會兒。
  • 步驟 8/8
    煮好的麵條倒入麵碗，澆上澆頭。
小貼士

麵條湯汁多少隨意，一般麵館裡都比較多。

釋出於 2018-11-22
104
相關菜譜
寫評論