擔擔麵 - 擔擔麵的做法,擔擔麵怎麼做好吃,擔擔麵的家常做法 - 京細菜譜

擔擔麵

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擔擔麵，漢族特色麵食。著名的成都小吃(自貢小吃，起源於自貢）。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末米芽菜。麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，醬料濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。其麵條細滑，主要佐料有肉末，米芽菜，紅辣椒油，花椒油，豬油，蒜末，蔥花等，口味鮮香，油香麻辣

時間:30分鐘-1小時

食材

豬後腿肉末 250g

四川碎米芽菜 100g

油適量

鹽適量

醬油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

準備好材料。
步驟 2/10

生薑切末，蒜切末，蔥切蔥花，幹辣椒切小段，花生小火慢炸後，放涼去紅衣搗成花生碎備用。
步驟 3/10

炒鍋倒入油燒熱，放入薑末，蒜末，一半的蔥花炒香。
步驟 4/10

倒入豬肉末，加料酒翻炒熟。
步驟 5/10

倒入醬油炒入味。
步驟 6/10

倒入米芽菜，乾紅辣椒碎。
步驟 7/10

大火翻炒入味。
步驟 8/10

鍋裡燒水，放入苗條煮9成熟時下入青菜再煮1分多鐘，撈出。
步驟 9/10

將醬油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，鹽，雞精，蔥花兌成醬汁。
步驟 10/10

把煮好的苗條青菜放入兌好醬汁的碗裡，適當澆一點高湯（不要太多），倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌勻即可。

小貼士

1.宜賓的陳年芽菜最好，醃製的芽菜是整條的，不過我們這裡沒有，就買現成的袋裝碎米芽菜。

2.碗中的料汁：根據自己口味新增。

(1).加的醬油（有很多人用老抽，但是建議最好用醬油味道更好）。

(2).加的香醋（醋的量比醬油稍多味道更好，不過這個也沒什麼特定的，還是根據自己的喜好）。

(3).適當加入鹽和雞精，量不要多，否則會鹹的因為米芽菜比較鹹。

(4).加入味道好的花椒油，香油，辣椒油，這個調料是很重要的，最好是家裡自制的。

2.煮麵的水要寬一點，面快煮好時下入青菜燙一下。

3.最後料汁碗裡放入麵條，澆一勺高湯，倒入米芽菜肉哨子，撒上花生碎就可以享受美味啦。

釋出於 2019-07-26