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大盤雞
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蟬羽climax

從舌尖2“相逢”中得知新疆的大盤雞。紅燒雞中加入土豆、青紅椒一起燒，相當實惠的一大盤。客人先吃雞喝酒，等到酒喝好了，雞吃的差不多的時候，再來一份皮帶面，與湯汁拌拌，真得是酒足飯飽，吃得爽！今日將凍雞腿取出，突然靈機一動，何不嘗試一下各種食品相逢的大盤雞呢？俺沒有土雞就用雞腿代替，老公，老媽還有自己都不能吃辣椒就不放，美味也不是一成不變的，你說呢？何為正宗，符合你的口味就是最好的！美食在傳播的過程中總是不斷加了新的元素。你對美食的理解，你對品嚐美食人的愛，天天都是520。第一次學做，感覺味道真得叫好！雞、土豆、青紅椒和各種香料，還有那筋道的面相互融入吸收，濃烈鮮美，不怪傳遍了中國大江南北！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞 700g
土豆 200g
小麥麵粉 200g
油 1湯勺
鹽 適量
小蔥 1棵
姜 1小塊
大蒜 1個
八角 1個
花椒 10粒
桂皮 適量
老抽 適量
西紅柿 1個
白砂糖 半湯勺
紅椒 100g
青椒 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先將面用冷水和好，醒上15分鐘左右。
  • 步驟 2/14
    然後揉光滑，搓成長條，沾抺上油，蒙上保鮮膜，繼續醒，至少30分鐘。
  • 步驟 3/14
    雞處理乾淨，剁大塊。
  • 步驟 4/14
    上乾鍋，中火炒幹雞塊的水分，炒出油，然後盛出，洗去汙沬備用。
  • 步驟 5/14
    鍋裡放一湯勺子油，半湯勺子糖。注：加一湯匙清水，糖更容易溶化。
  • 步驟 6/14
    小火熬到糖融化，變成棕黃色，下洗去汙沬的雞塊。
  • 步驟 7/14
    翻炒到雞塊裹上糖色，加入香料：蔥薑蒜、八角、桂皮、花椒。 注：有的新疆人說他們是不用八角和桂皮的，我燒雞也不用，我這也是跟電視學的，你自己定吧。
  • 步驟 8/14
    炒出香味後加老抽上色。
  • 步驟 9/14
    放入西紅柿翻炒圴，然後放入土豆、加鹽調味，並加入適量的水。
  • 步驟 10/14
    蓋鍋燉10分鐘。
  • 步驟 11/14
    水燒的差不多的時候，雞肉已爛，將切塊的青紅椒入鍋。
  • 步驟 12/14
    翻炒幾下就可出鍋。注意一定要留汁，方便拌麵。
  • 步驟 13/14
    將醒好的面用手捏扁，拉成長條，下入滾水鍋中煮熟。
  • 步驟 14/14
    將鍋裡煮好的面撈入盤中。
小貼士

1.感覺現在的肉類血汙較多還是要先幹炒或焯水，去除異味為好。

2.用西紅柿或西紅柿醬提鮮上色，這也是新疆的做法。

3.標準的做法要用些乾紅辣椒，因我各人不能吃辣椒就沒有放。同時我也想說沒有辣子也一樣美味，並不是說你不能享受。

4.皮帶面一定要用油醒透才能拉長，吃起來才有韌性。

5.注意一定要留汁，方便拌麵。

釋出於 2019-08-26
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