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清真素油合子
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鄭誰予琴亂

在老北京的小吃中，清真回民小吃佔了很大一部分。在清真回民小吃中，有一種牛肉油合子相當有名氣，也是很多回民群眾喜愛的主食之一。這種油合子分為兩種餡料，一種是牛肉粉絲餡，一種是韭菜粉絲，成為葷素兩種餡料。這種小吃只要是有回民的地方都可以看到它的身影，在我們這裡早餐中也會有這種清真回民小吃---油合子。不過我最愛的是素餡料的，也就是韭菜粉絲，非常香，再搭配一碗油茶或者豆腐腦，那是相當舒服的一頓早餐好選擇。

時間:1-2小時
食材
麵粉 250g
溫水 140g
色拉油 20g
韭菜 50g
粉絲 100g
鹽 適量
醬油 15ml
糖 2g
胡椒粉 3g
十三香 3g
雞精 少許
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵粉加入適量的溫水和酵母和成軟麵糰。
  • 步驟 2/18
    再加入20克色拉油繼續揉至。
  • 步驟 3/18
    直到麵糰光滑收圓，包上保鮮膜室溫發酵一夜。
  • 步驟 4/18
    韭菜洗淨瀝乾水分備用。
  • 步驟 5/18
    粉絲泡發備用。
  • 步驟 6/18
    發酵好的麵糰非常溼軟有明顯大氣孔。
  • 步驟 7/18
    手上抹油把麵糰分成6個小麵糰，麵糰抹油放置。
  • 步驟 8/18
    蓋上保鮮膜靜置。
  • 步驟 9/18
    這時把粉絲切碎。
  • 步驟 10/18
    韭菜切碎，韭菜粉絲放入大碗中，加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，十三香，雞精。
  • 步驟 11/18
    再加入一些香油拌均勻。
  • 步驟 12/18
    手上抹油取一塊麵團，用手按平攤開。
  • 步驟 13/18
    放入一大勺韭菜粉絲餡。
  • 步驟 14/18
    然後如同包包子一樣包起餡料。
  • 步驟 15/18
    封口朝下在用手按平成為小圓餅。
  • 步驟 16/18
    平底鍋加入少許油燒熱，放入油盒子。
  • 步驟 17/18
    中小火慢慢煎烙，直到兩面金黃油盒子熟透。
  • 步驟 18/18
    盛出瀝乾油分即可食用。
小貼士

做油盒子的麵糰要非常的軟，硬了煎出來不好吃會發硬。

發好的麵糰，會有大氣孔，溼軟非常，所以要抹油才不會沾手，做油盒的時候，也要抹油防止粘連。

釋出於 2019-07-22
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