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豬肉瓜皮餡合子
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帥氣jug

之前包過瓜皮與果子搭配作餡的合子，一是因為喜歡油炸果子的香與瓜皮的清香組合在一起的味道；二是果子吸水，可以避免瓜皮的水份沒擠乾淨餡出湯。 今天，試著用豬肉與瓜皮組合作餡包了合子，效果很好，餡不但沒有出湯，味道還很鮮香。

食材
豬肉 300g
西瓜皮 700g
小麥粉 600g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
味精 適量
芝麻油 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    和好面醒發。
  • 步驟 2/13
    將去瓜瓤的西瓜皮表面的綠皮刮掉。
  • 步驟 3/13
    將西瓜皮切碎。 撒少許鹽，攪拌均勻醃製10分鐘，煞出瓜皮裡的水。
  • 步驟 4/13
    買整豬肉讓商家絞碎。在肉餡中加鹽、醬油、味精、蔥、姜後攪拌。
  • 步驟 5/13
    擠出碎瓜皮中的水份。以避免餡出湯。
  • 步驟 6/13
    將擠幹水份的碎瓜皮與攪好的肉餡放在一起。
  • 步驟 7/13
    攪拌均勻，再淋些芝麻油，合子餡就好了。
  • 步驟 8/13
    將醒好的面做成大小均勻的面劑，擀成長圓的合子皮。
  • 步驟 9/13
    合子皮中間放餡
  • 步驟 10/13
    將一側皮拿起壓在餡上，兩邊按實。
  • 步驟 11/13
    再將另一側壓過來，中間要重疊，壓實重疊部分，再將兩邊壓實，合子就包好了。
  • 步驟 12/13
    電餅鐺裡放少許油，塗勻，放入合子，蓋上鐺蓋煎。 煎至雙面金黃合子就熟了。
  • 步驟 13/13
    煎好出鐺的合子。鮮香的餡，脆香的皮。
小貼士

合子麵皮與麵皮的接觸部分一定要壓實，以防漏餡、漏油。

如果用煤氣灶煎合子，要掌握好火候。

釋出於 2023-04-19
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