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清真小吃糖卷果
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郭芙蓉

【百變年味】~清真美食糖卷果，回族人家必做一道美食，像婚慶或孩子滿月慶典節假日都必須上一道甜品，而且是清真飯店一道主打菜，糖卷果作法簡單食材以山藥紅棗為主，配上花生果鋪胡蘿蔔搭配拌勻用少許麵粉和土豆澱粉為粘合劑裹上油皮上鍋蒸熟熟後趁熱用乾淨布擼成型放涼次日微炸裹上糖稀端上餐桌享用

時間:1-2小時
食材
綿山藥 0.2斤
紅棗 350克
胡蘿蔔 1根
油皮 6張
蜜芸豆 100克
青果 100克
白瓜條 200克
花生米 100克
糖桂花 80克
麵粉 150克
水澱粉 150克
綿白糖 50克
清水 150毫升
白芝麻仁 少許
山楂糕 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    準備山藥，紅棗，油皮，花生米，蜜芸豆，青果，白瓜條，胡蘿蔔。
  • 步驟 2/26
    紅棗，青果和白瓜條，花生米用清水泡2-3小時
  • 步驟 3/26
    紅棗去核，花生米去皮
  • 步驟 4/26
    青果和白瓜條倒入水控幹水份
  • 步驟 5/26
    花生米用鍋煮熟
  • 步驟 6/26
    胡蘿蔔洗淨切條
  • 步驟 7/26
    山藥洗淨去皮拍碎切段
  • 步驟 8/26
    水澱粉泡上
  • 步驟 9/26
    所有食材一同入盆雙手超底混勻，倒入糖桂花再次超底拌勻
  • 步驟 10/26
    然後倒入麵粉和水澱粉
  • 步驟 11/26
    繼續超底拌勻食材均勻裹上面漿
  • 步驟 12/26
    備一張油皮淋少許溼澱粉
  • 步驟 13/26
    雙手捧適量食材放油皮上
  • 步驟 14/26
    包裹不漏食材像圖片所示
  • 步驟 15/26
    碼放蒸籠屜上，開鍋蓋上蓋大火蒸40分鐘
  • 步驟 16/26
    提前10分鐘把乾淨布用涼水浸溼，蒸熟出鍋立刻放溼布上
  • 步驟 17/26
    包裹手沾涼水趁熱擼成型
  • 步驟 18/26
    開啟溼布輕輕滾動一邊定型
  • 步驟 19/26
    全部完成放涼定型
  • 步驟 20/26
    次日切厚片
  • 步驟 21/26
    放入油鍋中火炸制微微上色
  • 步驟 22/26
    盛盤待用
  • 步驟 23/26
    鍋中放適量水和糖
  • 步驟 24/26
    熬製淺琥珀色
  • 步驟 25/26
    然後倒入炸過糖卷果迅速裹上糖漿成盤端上餐桌
  • 步驟 26/26
    還可以散少許白芝麻和山楂糕碎更美味
小貼士

提示:食材中山藥選用綿山藥，棗用金絲小棗甜度大，用油皮包裹蒸熟一定趁熱包裹溼布擼成型，徹底放涼才能完整定型，定型後一切兩條裝入袋中儲存不會段開，糖稀裹薄些減少甜度，也可炸過散綿白糖食用也行。此製作須要帶上一次性手套防山藥過敏用。

釋出於 2022-11-18
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