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芹菜雞肉餡油合子
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滴臥嗣陝唾

突然又想吃家鄉淮南的油合子，去年底回老家過了一週，想吃的東西太多，都吃不過來。返回挪威才3個多月又念家了，那就只有自己動手做了。油合子的特點就是麵糰不僅溼軟柔韌，而且很油，煎的時候又用許多的油，因此叫油合子。油合子的口感是焦香軟韌。10個油合子材料：麵糰材料：麵粉300克、清水200克、酵母1克、鹽3克、植物油20克餡料材料：芹菜100克、雞肉泥100克、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、十三香、米酒、蔥姜

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
酵母 1g
精鹽 3g
清水 200g
植物油 20g
油 適量
芹菜 100g
雞肉泥 100g
老抽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
精鹽 適量
白砂糖 適量
十三香 適量
米酒 適量
蔥姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    首先來發面，麵粉300克、清水200克、酵母1克、鹽3克混合揉成團，靜置發酵到2-3倍。最好是低溫長時間的發酵，這樣麵糰韌性較大，這是發了十多小時的麵糰。 注：油合子麵糰是特別的溼軟的，水的量大約佔麵粉的65%。
  • 步驟 2/7
    麵糰里加油，大約20克。
  • 步驟 3/7
    一直揉到光滑，油全部吃進面中，然後餳面15分鐘。
  • 步驟 4/7
    雞肉泥中加老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、十三香、米酒、蔥姜調拌勻。 注：這兒是400克肉泥，只取了100克用做油合子，其餘的做了丸子。
  • 步驟 5/7
    芹菜先切段，然後切條，再切絲，最後切碎。 切好的芹菜碎與調好味的雞肉泥拌在一起，餡料就完成了。
  • 步驟 6/7
    手上抹點油，取出餳好的面，分成小劑子，每個大約50克。 取一個小劑子，包上餡料，然後按按扁。
  • 步驟 7/7
    鍋裡多倒些油，然後取一餅坯，再抻扯開，下熱油鍋裡煎；一邊煎黃翻面煎另一面。 注：鍋小一個個的煎，鍋大可以多煎幾個。
小貼士

1.油合子麵糰一定要做到溼軟、柔韌、油潤。

2.煎的時候油不能太少，怕攝入過多的油，出鍋後放在廚房紙上吸掉。

釋出於 2019-10-29
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