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芹菜牛肉餡餃子
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女王的高傲以風

這裡沒什麼故事，只是想說說調製餡料全程一滴水沒加，卻能讓芹菜牛肉餡兒餃子湯汁足足的秘訣！

食材
牛肉 500克
芹菜 500克
花椒粉 適量
姜 適量
蔥 適量
雞精 適量
鹽 適量
蠔油 適量
四人份 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    先把牛肉剁成肉糜。
  • 步驟 2/24
    再放入姜碎、花椒粉、鹽、雞精。
  • 步驟 3/24
    攪拌均勻，千萬不要放水或者油哦，靜至入味20分鐘。利用這個時間準備芹菜。
  • 步驟 4/24
    我喜歡用這種笨芹菜調製餡料，一直覺得這個才對味兒實際買了兩斤，最後實際用了一斤。
  • 步驟 5/24
    去掉芹菜葉（不要扔掉，燙過後拌冷盤是養生佳品呢）
  • 步驟 6/24
    只用芹菜梗的下半部分做餡料即可，上面更嫩的部分做其他菜餚。
  • 步驟 7/24
    做芹菜餡料，我只選擇特別嫩的芹菜，你看，把芹菜切成極薄的片後你看不到一點點的白色，就證明這樣的芹菜很嫩，餃子一定會鮮美多汁。
  • 步驟 8/24
    芹菜切成極薄的片後剁碎。
  • 步驟 9/24
    用屜布把芹菜碎攥幹，擠出來的芹菜汁千萬不要扔掉。
  • 步驟 10/24
    芹菜碎備用。
  • 步驟 11/24
    這碗汁就是今天要說的餃子湯汁十足的秘訣！
  • 步驟 12/24
    你沒有看錯，現在把芹菜汁分次倒入牛肉餡中，也就是用這碗芹菜汁代替了我們慣用的用涼水調餡兒，用它調肉餡兒最後就是：肉有菜鮮，菜有肉香！
  • 步驟 13/24
    一個方向攪打上勁。
  • 步驟 14/24
    加入少量蠔油鎖住味道。
  • 步驟 15/24
    再次攪打上勁，靜至十分鐘。
  • 步驟 16/24
    蔥切碎，多用些蔥，這樣餡料更有味兒。
  • 步驟 17/24
    攪拌均勻
  • 步驟 18/24
    芹菜碎拌上適量花生油，以防止芹菜出水太多，口感發柴。
  • 步驟 19/24
    再次攪打上勁
  • 步驟 20/24
    放入適量蠔油
  • 步驟 21/24
    攪拌均勻後即可包餃子嘍
  • 步驟 22/24
    包餃子的過程沒拍照，都會吧？餃子煮好，上桌嘍！蒜碎，生抽，麻油攪拌好，做餃子的蘸料。
  • 步驟 23/24
    餡料鮮美多汁！
  • 步驟 24/24
    餃子蘸上蒜醬，提味很多！你聞到香味了嗎？
小貼士

1. 嫩芹菜做餡兒，能更好的品嚐芹菜的特有香氣！（千萬不要用熱水燙哦）

2. 芹菜和肉的比例可以按照自己的喜好調整，我的這種比例，適合喜歡吃肉的人，如果想要多吃芹菜，就多放些芹菜。

3.全部餡料的鹹淡都是放在肉裡，放入芹菜後不必再放鹽，當然如果前面的肉餡太淡了，後面需要再加些鹽。

釋出於 2018-11-04
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