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白菜雞肉餡餅
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麻木不人賁唄中

今天做的餡餅與以前做的油合子（）是相似的，油合子是淮南一帶的特色小吃，只是不像油合子餅皮那麼的薄，因此就改名叫餡餅。

發麵方式與油合子是相同的，都是採用低溫長時間的發酵方法，麵糰特別油潤溼軟。煎制後的餅皮是外焦香，內勁道柔軟。

餡料用的是大白菜，冬季的佼佼者，加上木耳和雞肉泥非常的美味。

麵糰材料：麵粉1000克、溫水640克、酵母粉3克、鹽3克、油60克

餡料材料：白菜600克、泡發木耳150克、雞肉泥400克

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 1000g
酵母粉 3g
精鹽 3g
植物油 60g
溫水 640g
雞肉泥 400g
大白菜 600g
泡發木耳 150g
雞蛋 1個
精鹽 2g
糖 2g
胡椒粉 適量
十三香 適量
老抽 5g
生抽 10g
蠔油 20g
生薑 10g
小蔥 1根
植物油 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    1.前一晚將麵粉1000克加酵母粉3克、鹽3克、溫水640克拌均後，再加油60克和成溼麵糰，常溫下發酵一夜。 第二日發酵好的面就像這樣充滿了氣泡。
  • 步驟 2/10
    肉泥400克里加2克鹽、2克糖、0.5克胡椒、0.5克十三香、5克老抽、10克生抽、20克蠔油、10克生薑和一個雞蛋拌均上勁。
  • 步驟 3/10
    再加一根切碎的小蔥拌均。
  • 步驟 4/10
    大白菜600克切碎加兩湯匙油拌均。
  • 步驟 5/10
    泡發木耳150克切碎，放入白菜盆中，約加2克鹽拌均。
  • 步驟 6/10
    最後將拌好的肉餡倒入菜盆裡。
  • 步驟 7/10
    全部拌均勻在一起。
  • 步驟 8/10
    手上沾些油，抓團面，按扁，舀一勺子菜肉餡，包起來，最後再按按扁。
  • 步驟 9/10
    鍋裡放大半湯匙油，油熱放入3-4個餡餅生坯。
  • 步驟 10/10
    中火煎到一面焦黃，翻面煎另一面至焦黃熟透。
小貼士

不用雞肉用豬肉牛肉都是很不錯的，冬季裡大白菜水靈清甜，不防多吃些這種時令蔬菜。

釋出於 2024-08-20
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