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韭菜合子
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MaJi-H

春季是吃韭菜的季節，韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。韭菜合子是北方的一種家常主食，做法並不難。但是要想做好的合子餡料緊實不流湯，還真有點小竅門兒呢！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 400g
韭菜 150g
油 適量
鹽 適量
粉絲 1小把
熱水 適量
雞蛋 2顆
蔥末 適量
蝦皮 適量
香油 1茶匙
熟肉末 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    400克麵粉加熱水和成柔軟，光滑的麵糰，放至一邊醒一會兒。
  • 步驟 2/13
    韭菜切碎，加蝦皮，蔥末，打入2個雞蛋。
  • 步驟 3/13
    炒鍋倒油，放入粉絲炸制。
  • 步驟 4/13
    油溫不要高，隨炸隨翻動，保證每一根兒粉絲都炸至膨脹。
  • 步驟 5/13
    離火後用勺子壓碎後放到一邊晾涼。
  • 步驟 6/13
    韭菜切碎，加蝦皮，蔥末，打入2個雞蛋。
  • 步驟 7/13
    粉絲晾涼後放入餡料加熟肉末，您用生肉末也是可以的，不過就要加點薑末，料酒去腥啦。
  • 步驟 8/13
    加鹽，香油拌勻。
  • 步驟 9/13
    把醒好的面切成小塊，擀開，在一半的位置放餡料。
  • 步驟 10/13
    把另一半合起來，合子的名字就是這麼來的哈！先用手指壓實邊緣。
  • 步驟 11/13
    再拿起來捏出花邊。如果不為好看，這一步可以省略啦。
  • 步驟 12/13
    放入電餅鐺加適量油煎制。
  • 步驟 13/13
    煎至兩面金黃就可以啦。
小貼士

炸過的粉絲質地疏鬆，可以吸收韭菜的汁兒，所以煎好的合子不會流湯。

生雞蛋預熱凝固，也可以鎖住餡料水分哦！

釋出於 2022-05-01
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