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燙麵韭菜合子
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食材
麵粉 3小杯約200g左右
油條 1小節
熱水 1杯
韭菜 1把
雞蛋 2只
鹽 適量
蒸魚豉油 適量
純香麻油 適量
蠔油 適量
胡椒粉 適量
自制混合豉汁料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    麵粉中加入小勺鹽拌勻過篩，往麵粉中徐徐倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀，待溫度不燙手時手揉成光滑柔軟的麵糰，盆口覆上保鮮膜靜置一會備用(約15分鐘)；
  • 步驟 2/4
    將雞蛋打散，調入少許水、鹽、糖(利於蓬鬆）攪勻，炒鍋點火燒熱注油，下雞蛋液用筷子攪散成碎蛋花狀後起鍋攤涼備用；韭菜直刀切末，油條切碎末，與雞蛋碎混合，包之前加入調味料：鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油、純香麻油、自制混合豉汁料(做法請看這裡)，所有材料拌勻備用；
  • 步驟 3/4
    案臺上撒上手粉，將麵糰搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；用擀麵仗將小劑擀成圓形面片，將調味好的韭菜雞蛋餡包入，餡要多放，餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃；
  • 步驟 4/4
    將包好餡料的麵皮封口，捏出花邊。平底煎鍋內注油，油溫起時將包好的生胚排入，中小火煎至金黃焦脆，將生胚翻面，煎至雙面焦香即可起鍋。(如果喜歡麵皮鬆軟口感，可以往鍋裡噴灑少許熱水燜一下再起鍋)
小貼士

1.切韭菜時，直刀切。儘量一刀切斷避免刀具在菜葉上反覆拉扯，可以有效地控制出水問題；

2.韭菜餡不出水更香酥的秘密武器：油條碎。加點油條碎進去，餡料更乾爽，口感更酥香。

3.調味料在包生胚之前調入餡味，也是有控制韭菜餡出水的好方法。

釋出於 2018-12-01
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