jxcaipu logo
小雞燉蘑菇
8.1萬 熱度 672 收藏
辛老酒挽舊友

小雞燉蘑菇是東北四大燉（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角）之一，更是家常的宴客“大菜”，在寒冷的冬季，雞肉、榛蘑、粉條在鐵鍋裡“咕嘟”、“咕嘟”的燉著，滿屋飄香，一種奇妙的滿足感和幸福感油然而生。。。

時間:1-2小時
食材
笨雞 1只
幹榛蘑 200g
幹香菇 4朵
乾土豆粉 250g
食用油 30g
鹽 15g
老抽 20g
醬油 30g
冰糖 15g
大蔥 3段
姜 3片
香葉 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
白芷 適量
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將笨雞清洗乾淨，斬塊；
  • 步驟 2/15
    將斬好的雞塊用清水浸泡2小時左右，去掉血水；
  • 步驟 3/15
    將榛蘑、香菇用清水泡發，反覆清洗乾淨；
  • 步驟 4/15
    將土豆粉浸泡在清水中，泡軟備用；
  • 步驟 5/15
    取一塊紗布，將大蔥、姜、香葉、八角、桂皮、花椒和白芷包成調味包；
  • 步驟 6/15
    鍋中倒入食用油，燒至5成熱；
  • 步驟 7/15
    將浸泡乾淨的雞塊倒入鍋中，翻炒至變色；
  • 步驟 8/15
    水分炒幹後，加入老抽、醬油、冰糖和鹽，繼續翻炒均勻；
  • 步驟 9/15
    在鍋中加入開水，水量要沒過雞塊；
  • 步驟 10/15
    加入調味包；
  • 步驟 11/15
    加入榛蘑和香菇；
  • 步驟 12/15
    大火燒開後，轉中小火，蓋蓋慢燉1小時左右；
  • 步驟 13/15
    加入泡軟的土豆粉，繼續燉5-6分鐘；
  • 步驟 14/15
    剩餘少量湯汁時，改成大火收汁；
  • 步驟 15/15
    裝盤即可食用，鹹鮮味美，非常下飯哦。
小貼士

1、一般燉制肉類都會先將肉焯水，但這道菜並沒有焯水，目的是保留雞肉的內部營養，同時不焯水的雞肉口感更好，味道更濃郁；

2、浸泡清洗乾淨的榛蘑和香菇，下鍋前不需要擠出其中的水分，因為蘑菇的汁水很鮮美，會增加燉菜中的蘑菇鮮味；

3、因為燉制需要時間較長，所以提前包了調味包，否則蔥姜等調味料經過長時間燉煮，會碎在鍋中，難以剔除；

4、收汁不要收的過幹，留一部分泡飯吃，非常好吃啊。

釋出於 2019-10-14
94
相關菜譜
寫評論