茄汁大黃魚 - 茄汁大黃魚的做法,茄汁大黃魚怎麼做好吃,茄汁大黃魚的家常做法 - 京細菜譜

茄汁大黃魚

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灼謊蚊柯瘸

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一道茄汁大黃魚,酥脆肉爛,兩個人一起嚼,比買的罐頭魚還好吃

時間:10-30分鐘

食材

大黃魚 450g

番茄醬 2湯匙

青豌豆 25g

料酒 2茶匙

鹽 1茶匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

黃魚去鱗、鰓和內臟後洗淨，在據側面魚鰭3釐米處直刀切至魚骨。
步驟 2/16

再把刀放平橫切2.5釐米左右。
步驟 3/16

每隔3-4釐米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好。
步驟 4/16

用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙鹽抹遍魚身內外，醃製10分鐘。
步驟 5/16

青豌豆放入水鍋內煮熟撈出。
步驟 6/16

大蔥生薑大蒜分別切末。
步驟 7/16

幹澱粉中加入適量水，拌勻成為澱粉糊。
步驟 8/16

提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊。
步驟 9/16

鍋內放油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。
步驟 10/16

把魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形。
步驟 11/16

魚尾巴定型後，用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表面微黃。
步驟 12/16

用鏟子輔助使魚在鍋內躺平，魚尾巴向上繼續炸，並不斷把熱油淋到魚身上，直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。
步驟 13/16

另起油鍋，先爆香蔥薑蒜末。
步驟 14/16

再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油。
步驟 15/16

鍋內放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開。
步驟 16/16

用取適量澱粉糊用水稀釋，分次放入鍋內，直到成為較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。

小貼士

1. 魚身的花刀要均勻，炸出的花型才美觀。

2. 魚身掛糊之前，就要先做油鍋，油溫差不多5成熱時，再掛糊，這樣步調一致。

3. 炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。

4. 這道菜做好立即上桌，口感才最好。

釋出於 2020-08-06