jxcaipu logo
五香燜鹹魚
12.4萬 熱度 774 收藏
思域flap

鹹魚是沿海人們比較喜歡的一種食材，我們山東人口重，以前冬季蔬菜少的時候，鹹魚就成了家庭裡面比較奢華的菜餚。小時候在農村生活過幾年，那時候的農村貧困，吃飯是個大問題，自然鹹魚也不是能夠放開了的任你吃個夠得。有個笑話是這麼說的：一戶人家買了幾條鹹魚吊在屋樑上，家裡人吃飯時候看一眼屋樑上的鹹魚，就口乾糧。一次，小兒子告狀，“爸爸，哥哥他剛才多看了一下！”父親說，“隨他去！齁死他！”。多看幾眼就要齁死人，可見鹹魚有多鹹。不過老話說：“想解饞，辣椒、鹽”。吃過鹹魚那就只好多喝水了，不然可要變成“夜貓虎子”（蝙蝠）了，至於吃多少鹽才能變成蝙蝠，有待試驗驗證。如果說雕塑是減法的藝術的話，做飯應該算是“加法藝術”，如果做飯能夠算作藝術的話。做飯，就是把各種食材不停的往一起亂搭，拼湊出那最終的美味的過程。吃，其實說白了，就是瞎折騰。因為只有不停的折騰，才能夠體會出做飯的樂子。

時間:1-2小時
食材
鮮魚 500g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
生薑 適量
大蒜 適量
小蔥 適量
紅辣椒 適量
八角 適量
白糖 適量
陳醋 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鮮魚胣好洗淨。
  • 步驟 2/11
    把胣好的魚空乾淨水分，灑上精鹽、花椒粒拌勻。
  • 步驟 3/11
    把魚碼放在通風處，晾乾。
  • 步驟 4/11
    每天把魚翻個兒，晾上幾天，用手摸著魚身乾燥變硬時即可收起。
  • 步驟 5/11
    食用時，把鹹魚幹用溫水清洗浸泡數小時。
  • 步驟 6/11
    生薑大蒜切片，小蔥切段。
  • 步驟 7/11
    乾淨碗裡倒入2/3清水，調入陳醋、白糖、醬油攪勻成味汁。
  • 步驟 8/11
    炒鍋裡倒入油，油熱後放入姜蒜片，花椒，紅辣椒爆香。
  • 步驟 9/11
    倒入調好的味汁。
  • 步驟 10/11
    把鹹魚幹碼放好，灑上蔥段。
  • 步驟 11/11
    小火燉制20分鐘。
小貼士

好吃

釋出於 2019-08-28
96
相關菜譜
寫評論