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12月裡的五香燜面
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魂夢歸他處殳

#美食療愈舊時光#

不知道有沒有人像我一樣，似乎總也記不起小時候的事，心理學老師給了我一個建議：從回憶吃過的美食開始吧。

今天，想起了燜面，那也是一個12月，我和閨蜜坐在她家小廚房的餐桌旁，看著她媽媽為我們做燜面。她媽媽一邊忙一邊跟我們聊天，不記得聊了些什麼，只記得騰騰的霧氣裡，她額前的一縷捲髮很好看。

我也記不清那面裡放了什麼肉、什麼菜，只記得閨蜜說那叫“五香燜面”。現在想起來，估計是小孩子總覺得“五香”就等於美味，所以才會說出這麼個名字。

不過，那卻我記憶裡難忘的美味，當然，對小孩子來說，在朋友家吃飯，本身就是一場快樂的探險……

食材
牛肉絲 100克
豆角 100克
香菜 1棵
掛麵 80克
大蒜 2瓣
生抽 5大勺
黃酒 2大勺
五香粉 少許
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛裡脊切絲，加入黃酒兩大勺醃製。
  • 步驟 2/8
    豆角切段兒備用。
  • 步驟 3/8
    掛麵在開水裡過一下，變軟即刻撈起，放入涼水中浸泡待用。
  • 步驟 4/8
    熱鍋涼油，將醃製好的牛肉炒至斷生，油可以適當多放些。
  • 步驟 5/8
    加入豆角、蒜瓣、醬油、五香粉，拌勻，加水漫過菜和肉，大火煮開。
  • 步驟 6/8
    菜肉煮開後3分鐘，倒出一部分汁兒，然後把冷水浸著的掛麵碼放在菜肉之上，轉小火，加鍋蓋，開始燜面。
  • 步驟 7/8
    每燜3分鐘，就舀兩勺湯汁兒澆在面上，這樣反覆澆3次，面就燜軟了，注意澆湯時用筷子輕輕劃拉一下麵條，防止黏連。最後，撒上香菜碎，再燜1分鐘。
  • 步驟 8/8
    關火，拌勻，熱騰騰的五香燜面就可以起鍋了。
小貼士

其實，燜面都是一個做法，也正是因為這樣，可以創造出各種自己喜歡的口味，我打算做燜面的時候，冰箱裡只有牛肉、豆角和香菜，所以，全部利用起來了。嗯，只要是自己喜歡的，就一定是“五香”的。

釋出於 2018-11-19
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