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大傷元氣的刀豆燜面
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南方有約

僅以此菜譜懷念當年吃過的肖總牌燜面。筆芯。第一次做燜面，一頓操作猛如虎，累到癱軟。感謝肖總提供菜譜，初次操作元氣大傷，幸好味道給予安慰。

以下份量適用於兩個小鳥胃女生的飯量，根據實際情況自行增減哈。

食材
土豆 250g
刀豆 100g
五花肉 250g
新鮮寬面 200g
生薑 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
陳醋 1勺
八角 1顆
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    刀豆洗淨，掐去兩頭掰成3-4cm的小段。土豆切小塊。生薑切末。五花肉切片，較肥的單獨分開。
  • 步驟 2/12
    瘦的那部分五花肉加生抽、料酒、白糖抓勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 3/12
    鍋內倒少量油，放入較肥的五花肉煸炒出油。放八角和薑末爆香。
  • 步驟 4/12
    把醃好的五花肉倒入鍋內翻炒。
  • 步驟 5/12
    待肉片變白，撥到一邊，利用剩油翻炒刀豆。怕操作不好的親故，可以把肉片盛出後再炒刀豆。
  • 步驟 6/12
    把炒好的刀豆和五花肉混勻，倒入熱水，水要高過食材大約1cm左右。ps：廚主親試，水多倒一點沒事，一會還要盛出一部分備用呢。
  • 步驟 7/12
    把切好的土豆塊一起倒入，燜煮5-8分鐘。
  • 步驟 8/12
    現切的寬面。不能是掛麵那種乾巴巴的面，必須是這種現做的。廚主這個菜場買滴，也可以自己做手切面。
  • 步驟 9/12
    燜煮完配料，試下味道，不夠鹹加鹽，喜甜的加糖，廚主果斷又多加了三小勺糖。鹹度按正常炒菜口味就行。劃重點！！！最後要加入一勺醋！喝湯的內種勺子。調好味後，把鍋內的湯汁盛出一部分，剩下的湯汁不要沒過配料即可。中間撥出一個小坑，據說這樣麵條比較容易燜熟。授業者如此交代廚主就乖乖照辦，哈哈(｡ì _ í｡)
  • 步驟 10/12
    把麵條均勻鋪在配料上面。
  • 步驟 11/12
    蓋上鍋蓋小火燜煮。切記！一定要小火！小火！小火！待麵條從白色變得有些透明就差不多熟了。中途要開鍋用筷子撥撥看鍋底，防止糊鍋，水不夠了立馬加入剛盛出的湯汁。盛出的湯汁作用就是後期分批加入鍋內，防止糊鍋滴，湯汁要沿著鍋邊緣倒入哈。#這個過程太逼人了(￣▽￣)#
  • 步驟 12/12
    最後光顧吃忘記拍圖了(￣▽￣)燜得差不多了，關火把麵條與配料攪拌均勻，倒入剩下的湯汁，開火，大火收汁即可。如果湯汁不剩了，攪拌均勻後開吃也是一樣的，這個靈活掌握哈(o^^o)
小貼士

1.肉要用五花肉，肥瘦相間才好次～

2.土豆燜化之後附在麵條上，有種沙沙的口感，像鹹蛋黃焗xx的即食感，肥腸棒。土豆本身有很多澱粉，所以很容易糊鍋，燜的過程要注意觀望哈。

3.燜的過程太逼人了…不知道是不是我沒get到要領…但結果是可喜der～

釋出於 2018-07-18
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